說起日本的夏天大家會想起什麼?

是《海街日記》中四姐妹一起看的花火大會？

是情侶手牽手一起逛的夏日祭？

還是午後在庭院慵懶享受沁人心脾的西瓜？

我的話，是那充滿嚼勁又清爽的荞麥面。

日本荞麥面的曆史相當悠久，據說在1萬年前的繩文時代就已有栽培荞麥了。

現在我們常可以在日本車站看到站着吃的荞麥面店，甚至也能在高級餐廳吃到，也就是說在日本的各處比比皆是。

而且享用方式多樣化，無論是冷的熱的，或是加了天婦羅的荞麥面等等。

即使是再挑剔的食客，都可以找到自己心儀的一種食法。

為了享用好吃的荞麥面，日本人不斷創新吃法，多達上百種。

目前荞麥面主流吃法基本有三種:放入熱騰騰的湯頭裡的“湯荞麥面，冷面沾日式醬油享用的“竹簍荞麥面，以及将冰冰涼涼的醬汁淋上裝了荞麥的碗裡面的“冷荞麥面“。

當然，其享用的方法也不同——

• 湯荞麥面

像是“湯荞麥面”會将面條放入熱騰騰的湯頭的荞麥面，可以搭配自己喜歡的蔥或者是七味粉等香辛調味料(日本人稱這些調味料為“藥味”)。

一般來說吃拉面時會有附帶湯匙，這樣可以喝湯，但是湯荞麥面有時是不會附湯匙，可直接拿起碗喝湯是沒問題的。

• 竹簍荞麥面

如果點的是竹簍荞麥面 ，就會看到店員端過來冷面和小盤冷醬油是分開的。

要吃竹簍荞麥面時，用筷子夾一口起來再沾醬吃。另外要注意的是，每間店提供的醬油濃度不太一樣，一開始建議不要沾太多，先試試口味。

竹簍荞麥面的醬汁也可以加入自己喜歡的“藥味”，也就是蔥，七味，山葵等調味。

• 冷荞麥面

除了竹簍荞麥面之外也有所謂的冷荞麥面。

大多都是碗裡面的荞麥面和配料醬汁已經先加好了，這個就隻需要用筷子攪拌後就可以享用啦。

荞麥的種類

除了剛才說的三種荞麥面，不同的配料，由此産生不同的荞麥面種類。

• 蔬菜炸物

蔬菜炸物是一種将洋蔥，蝦，蔬菜等食材切成細，裹粉炸成圓形狀的炸物。

所以炸物荞麥面就是将這個盛在面條上。這是可同時嘗到蔬菜和面衣甘甜味的一道料理。

• 天婦羅荞麥面

這就是放了蝦和蔬菜的天婦羅的荞麥面，這種有熱的和冷的兩種可選擇。

其吸引人的地方就是鮮蝦Q彈的口感。

• 狐狸荞麥面

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的湯荞麥面。

因為在日本狐狸最喜歡吃的就是油豆腐，所以才取得這個名字的。

油豆腐的甘甜搭配荞麥專用醬油，口感相搭嘗一口有種令人安心的感覺。

• 狸貓荞麥面

狸貓荞麥面是一種加了“炸面衣屑“的湯荞麥面。

這是荞麥面中算是最便宜的種類。

• 蘿蔔泥荞麥面

蘿蔔泥荞麥面指的就是放了白蘿蔔泥的冷荞麥面。

口味清爽，尤其是在夏天特别受歡迎。

• 山藥泥荞麥面

這就是加了山藥泥的湯荞麥面，也有熱和冷兩種可選擇。

口感吃起來黏稠，而且山藥的風味和荞麥非常合得來。

• 鴨南蠻

這是一種加了鴨肉和蔥花調理的湯荞麥面。在

江戸時代時前來日本的葡萄牙人和荷蘭人(也就是所謂的南蠻人)比較喜歡蔥花，就代替了洋蔥直接享用，因此這道荞麥面就取名為南蠻。

關東及關西口味的不同

關東地方和關西地方，荞麥和其使用的醬汁(用醤油及高湯調配出來的調味料)種類也不同。

關東主要是以柴魚(就是将魚加熱幹燥後的成品)高湯為主，使用口味較重的醤油和味醂等材料制作而成，因此醬汁的顔色偏黑，口味也比較濃厚。

相對地，關西主要使用的是昆布高湯，和口味較淡的醤油調配而成，顔色也較淺，高湯的味道更能突出。

如果同時有走訪關東和關西兩個地方的人，可以試着去品嘗其荞麥口味的不同~

看到這裡，大家是不是對荞麥面更加了解了呢？

而我現在坐在日料店，等着我的荞麥面呢~

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