平時很多寶爸寶媽都會經常煮出香噴噴的米飯，但也會有些剛開始掌勺的呆爸萌媽，難免總會煮出夾生飯，但是這個時候我們很多人都不知道如何應對夾生飯的，那麼，首先，小智慧一起帶您了解一下米飯夾生的原因吧。

米飯夾生的原因

幹飯煮不熟的原因是，飯熟了之後，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會大大增加。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒内部，所以再煮就很難煮熟了。

電飯煲煮出夾生飯的原因

用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是内膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：

①鍋底變形，鍋底與發熱盤隻有有限的點接觸；

②由于日常使用沒有保持鍋底的清潔，緻使鍋底結垢，在鍋 底和發熱盤之間形成一個絕熱層；

③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設計的限制溫度就 失磁下落，切斷了發熱盤電源。

夾生飯的形成過程

由于以上原因，鍋内的水和米不能得到足夠的熱量，始終達不到沸騰的溫度。時間一長，鍋内下層處于溫熱狀态的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成了通常所說的夾生飯。

做飯的時候常常會因為水放少了，或是焖的時間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之後再怎麼煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會有這樣的小失誤。怎樣防止夾生飯呢？小編總結了一下，一起來看下。

煮米飯小竅門

（1）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

（2）煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

（3）煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

（4）米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

（5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯

注意事項

（1）煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養成分。

（2）若用陳米，可把米多淘洗幹淨，浸泡1小時，在煮或焖時，加入幾滴油，開鍋後用筷子稍加攪拌，小火多焖一些時間，可使米飯噴香如新。

（3）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

（4）煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

（5）煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

（6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

（7）在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然後把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

（8）在煮飯水裡加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋裡撒一點鹽。

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