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《1》

白茶為什麼叫白茶？茶友對其疑問頗深。

像下面這條茶友留言。

“為什麼白茶叫白茶？像綠茶和紅茶的葉片和湯色分别是綠色和紅色，這很好理解他們名字的由來，可是白茶也不白啊，湯色也不是乳白色，難道是因為湯色大多是淺色的嗎？我很好奇。”

其實光從外表分辨茶葉的種類，還是太片面。

這位茶友判斷綠茶和紅茶的方法，也隻是他們表面的一些特征，并不是權威的做法。

就像白犀牛并不是白色的犀牛，與黑犀牛一樣，外表是灰色的。

之所以被叫做白犀牛，是因為口音的誤傳。

早期定居南非的荷蘭人，語言中的白和方相似，便有了白犀牛的由來。

而黑犀牛是為了區别白犀牛，而定義的名字，二者主要是靠，較大的體型和寬大的嘴唇來分辨。

毫無疑問，白茶的顔色并不是通體雪白，湯色更不可能呈現牛奶般的乳白黏稠。

像春白茶，主要以綠色為主，秋白茶，則在綠色的基礎上添了五彩色。

之所以得名白茶的原因，接下來就為大家解答。

《2》

茶葉的本質區别在于發酵程度的不同。

先看這位茶友提到的綠茶和紅茶。

茶葉顔色隻是劃分依據之一，這主要還是由于茶葉的内質發生了轉變。

紅茶是一種發酵茶，茶葉在發酵過程中産生茶紅素和茶黃素等物質。

通過這些可溶于水的物質，導緻沖泡出的茶湯也呈紅色。

可是好比金駿眉和正山小種，它們的幹茶顔色也不全是紅色，而是偏黑色。

金駿眉泡出的茶湯多是金黃色，正山小種反而多呈現橙黃色，并不是傳統意義上的紅色。

再看綠茶，其是一種不發酵茶葉，體内的葉綠素被大量保留，因此茶湯多是綠色。

但也有例外，比如一位茶友買了一款西湖龍井，但茶湯不是分明的綠色。

是綠色中微微泛着糙米黃，偏離了日常所認為的綠茶湯色。

所以，光從顔色這方面判斷，還是不靠譜，究其本質才是看待一件事物最好的方式。

白茶屬于微發酵茶，發酵程度不高，自然茶湯顔色較淺。

這是得益于其簡樸的工藝。

《3》

白茶的工藝主要由萎凋以及烘幹組成。

加工過程中不揉不撚不殺青，最大程度上地還原了白茶最原始的風貌。

這裡就拿白毫銀針來說。

從出生到制成茶葉，白毫銀針的一生如下。

白毫銀針采摘于春茶季，采摘時還要根據當地的氣候及茶樹生長情況，另外定奪。

銀針的外觀标準是“一旗一槍”。

飽滿的芽頭，白毫密布，旁邊貼着一個衷心的小騎士，稱其為葉殼。

新茶時期的白毫銀針整體勻稱，主要呈銀白色。

并且這層白毫富有光澤，令銀針看起來神采奕奕，自帶光環。

接着以常見的日光萎凋做例，将茶青薄攤薄晾在水篩中，離地70公分，借助日光的力量，讓茶葉排除多餘的水分，并且帶走部分苦澀物質。

這個過程，要注意陽光不宜太強烈，否則會傷害嬌嫩的茶青，破壞養分。

再看烘幹，多采用低溫慢烘，将白茶烘幹烘透，使其含水量控制在8.5%以下。

精湛工藝下的銀針，芽頭肥壯，條形勻稱，内質豐厚，沖泡出的茶湯風味鮮醇，營養價值高，這才是優質銀針該有的姿态。

《4》

白茶的茶湯也并非都呈淺色。

茶湯較淺是因為，白茶的制作工藝不複雜，使其極盡天然的原汁原味。

新茶時期的白茶。

像白毫銀針，茶湯顔色呈現牙白色，其中有時帶點微綠。

白牡丹，則介于黃綠之間，有時部分白茶的茶湯淡綠，這都是正常現象。

老白茶也會帶來湯色的變化。

在經過歲月的轉化，茶葉内質發生了改變，這體現在滋味香氣，以及茶湯顔色上。

年份越高的白茶，往往顔色會更深一些。

白毫是白茶茶湯必不可少的存在。

一款好白茶，白毫多，這樣才是内質豐厚的表現，才具備強烈的鮮爽感。

最後，一款好茶，還要看茶湯顔色變化的過程。

好茶的湯色，在正常沖泡下是循序漸進的，變化趨勢呈一條抛物線，還是一條平緩的抛物線，大起大落是不正常的。

茶湯顔色由淺入深再緩緩淡去，這才是好茶釋放物質的表現。

《5》

什麼是白茶？

首先根據國标中的定義。

采自大白茶、水仙茶樹或群體樹種茶樹，以這些樹種的芽、葉、嫩莖為原料。

通過萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

白茶按照樹種和原料的不同，又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹的單芽為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

白牡丹，以大白茶或水仙茶樹的一芽一、二葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

壽眉，以大白茶、水仙或群體茶樹的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

貢眉，以群體種茶樹的嫩梢為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶産品。

分毫之差，便有了這4種白茶品類。

銀針和白牡丹雖樹種與工藝都相同，但采摘标準不同。

壽眉與貢眉，雖隻有一字之差，卻也不可能混為一談。

以上，便是最官方的白茶定義。

《6》

不僅如此，白茶還可以接着往下細分。

根據季節，有春白茶和秋白茶之分。

根據形态，有散茶和餅茶之分。

根據年份，有新白茶、陳白茶以及老白茶之分。

根據白茶生長環境，有高山茶、平地茶、荒野茶、抛荒茶······

但回到問題最根本，特定樹種，特定工藝，正是白茶之名的由來。

樹種和工藝，二者缺了其一，便不是真正的白茶。

簡樸的工藝，還原白茶最天然的本色。

一款好白茶，湯色無論如何也不會呈現奶白色，但沖泡後滋味卻有足夠的鮮香醇爽。

清水出芙蓉，天然去雕飾。

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