1.選一口好的砂鍋至關重要,砂鍋耐高溫,最高溫度高達400℃,所以大火很容易溢水,砂鍋越大越好,這樣就不擔心水一直溢出來,中途重新換鍋的煩惱了。
2.相對來說,珍珠米比較适合煮砂鍋粥,顆粒飽滿也耐高溫,不容易煮爛。
3.做法:珍珠米拌花生油入砂鍋,加入适量的水,要比平時煮粥的水多個三分之一,全程大火,要時不時的攪拌,不然容易糊,剛開始煮的時候也可以同時放入生姜,後面加入海鮮的話就不會有腥味了。
4.等米煮開的時候,放入備好的材料,先放泡好的幹香菇,這裡要注意的是,幹香菇一定要記得先用冷水
泡2個多小時,香味才能散開來,接着放肉類,例如,幹貝、肉卷,肉餅之類的,根據自己喜歡的口味來。
5.肉類煮得差不多了,就可以放海鮮之類了,為什麼海鮮要最後放呢,這樣才可以保持海鮮的鮮甜味。記得這個時候也是大火,不停攪拌下。
6.潮汕砂鍋粥的靈魂,老一輩都喜歡放的冬菜,有潮汕特有的味道,不宜太多,合适就好,如果放多了,鹽就要少放點。
7.最後可以加點蔥花,香菜,記得一定是關火後立即放進去,這樣香菜才不會變黃,香味更濃,一鍋美味的鮮甜的潮汕砂鍋粥就完成了。喜歡稠一點的話,可以煮久一點,喜歡顆粒飽滿的話,記得及時關火。
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