元雜劇中有一首《當家詩》，其中有兩句詩文與生活息息相關。“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，對于大千世界中的芸芸衆生來說，隻要想腳踏實地過日子，那麼每天就需要面對人世間的俗事。尤其是對于廣大老百姓而言，隻有填飽肚子才能幹勁十足。

在民間還有一句特别經典的俗語：“生老病死退，吃喝拉撒睡”。從這句俗語中可以看出，人這一輩子，除了所謂的理想或追求之外，每天都要面臨的事情都非常平凡。而且“吃喝拉撒睡”中，将“吃”放在首位，就足以證明“民以食為天”的重要性。

筆者認為從人類誕生之日起，對“吃”的情感就極為濃厚。從最開始的采摘野果、捕獵野獸，再到掌握用火技巧吃上熟食，這其實都是對飲食的探索。但由于當時生産力較低，而且各方面條件也很有限，所以人們隻能吃到的食物種類較少。

再加上尚未發明出餐具，所以原始人隻能用手抓食物。但筆者認為雖然條件比較艱苦，但卻并未讓他們望而卻步。在不斷發展的過程中，人們逐漸發明了用樹葉盛裝食物，并且在距今大約20000年前，用陶土制造出了簡單粗糙的陶器。

筆者認為陶器的出現，預示着飲食文化向前邁進了一大步，或者說簡直就是一次跨越性發展。至此之後人們不僅喝上了熱湯，并且也學會了保存食物的方法。這幾隻也為後世飲食文化發展，以及烹饪技藝出現奠定了重要基礎。

雖然此時沒有任何烹饪技巧可言，但是人們已經出現了思想覺醒。單從制造陶器這一件事情上來看，就足以證明飲食文化正在穩步發展。但是讓古代飲食文化大踏步前進，或者說躍上新台階的卻是鐵鍋普及，而這個關鍵時刻就發生在宋代。

一、飲食文化雛形之陶器出現

2012年考古專家在山西仙人洞中，發現了大量陶器罐碎片，至此也揭開了20000年前的秘密。大約在新石器時代，由于生産力提升，再加上人們的思想和智慧得到完善，同時為了更好的适應生活，才會發明被人們稱為古董的陶器。

用陶土燒制的罐、碗、碟、杯等，不僅在一定程度上豐富了人們的生活，而且也會日常飲食提供了便利。可以毫不誇張的說，陶器出現後，不僅讓人們在用餐的時候更加方便，而且也在一定程度上，促進了飲食文化的形成與發展。

雖然當時人們的主要烹饪方式是炙烤，但是卻可以将食物分成小塊，并放在陶土制作的餐具中。火種出現之後，讓人們告别了最原始的茹毛飲血飲食形式。而陶制餐具誕生之後，宣告了新石器時代的原始人，開始正式向文明時代進發。

二、青銅器餐具問世

1.青銅器問世，飲食文化開始大變革

至此之後，各種各樣的廚具、餐具，被源源不斷的發明和制造出來。到了3000多年前的西周時期，由于青銅冶煉技術十分發達。人們開始用上了青銅器，除了祭祀使用的青銅鼎之外，各式各樣的青銅餐具也走入了千家萬戶。

生活在當時社會中的人們，将規格較小的“鼎”當做鍋來使用，烹制“古董羹”的鼎就是一種青銅鍋。由于當時人們的烹饪技術有限，多以煮、炖、炙、烤為主，所以當時的鍋都以食鼎為主。

人們可以用鼎煮肉粥、肉羹等食物，當然也可以炖出鮮美的湯汁。筆者認為飲食文化的概念，早在商朝之前就已經出現，但真正形成有體系的文化卻是在西周時期。當社會生産力邁進了一個新的高度，飲食文化和發展送東西越來越快。

2.冶鐵技術發達，鐵器走上曆史舞台

西周人對廚具或餐具的需求，也在一段時間内達到了頂點。可以毫不誇張的說，西周時期的“鼎”，雖然其原料主要是青銅材質，但是在形狀和使用功能上，已經達到了鐵鍋的實際水平，并且為鐵鍋出現奠定了重要基礎。

鼎器在被發明出來之後，始終充當着祭祀用品，以及餐具、餐具的角色。在西周之後的曆朝曆代皆以鼎器為餐具，在春秋戰國之後建立的秦朝，也依然秉承了這一習俗。隻不過陶器、竹子、木質餐具出現，青銅器開始逐漸退出曆史舞台。

在春秋時期發生了一件大事，那就是冶煉技術突飛猛進，相對而言鐵器開始走上曆史舞台。以鐵質農具為代表的鐵器，不僅參與到了農業生産之中，而且大批量的鐵質廚具、餐具也開始出現。這實際上就為漢代鐵鍋出現，埋下了令曆史驚奇的伏筆。

三、漢代鐵鍋初具雛形

據考古學家推測，用來做飯的鐵鍋，最遲在漢代時期就已經問世。如果按照這種推測深入分析，可以發現中國人使用鐵鍋的曆史，保守估計至少也有2000多年。但是有很多曆史學家卻持不同觀點，他們認為漢代的鐵鍋形狀類似青銅鼎，所以隻能算是鐵鍋的雛形。

當然目前關于漢代鐵鍋的佐證，是在位于河南南陽出土的文物，一個長約兩米的大型鐵鍋。大家可以想象一下普通人家做飯的鐵鍋，怎麼可能有如此之大的尺寸呢？所以漢代鐵鍋也隻是一種猜想而已。

在此之後考古學家又于當陽和潮州等地，陸續發掘出了隋唐時期的大鐵鍋。筆者認為這些考古證據隻能證明，漢代至唐朝時期有鐵鍋。而且人們也開始利用鐵鍋燒飯，但是卻并不能證明已經開始向全國推廣。實際上鐵鍋真正走入千家萬戶，是繼唐朝之後建立的宋朝時期。

四、宋代鐵鍋成為家用

1.宋代鐵鍋出現的契機

相信大家都知道，宋朝的政治、經濟、文化，都在一定程度上達到了高度繁榮。尤其是在商品經濟迅猛發展的契機下，生産力也得到了突飛猛進的發展。這就促使了大量商品開始平民化，換一句話說就是從上層社會，逐漸向底層平民階級普及。

由于宋朝時期發現了很多大型鐵礦，而且冶鐵技術也要比春秋時期更為先進。這就使得大量鐵器開始不斷湧現出來，這其中就包括鐵質餐具和鐵鍋。宋朝時期的鐵鍋形狀與現代社會有較大差别，但是其具體功能和使用方法，皆與現代鐵鍋相差無幾。

在這種社會大環境的刺激之下，鐵鍋變成了一種經耐用又廉價的生活用品。至此之後成為了千家萬戶竈台上的新寵，而且大量鐵質餐具、酒具等，也都如雨後春筍一般遍地開花。至此宋朝人邁入了“鐵器時代”，同時也預示着中國向更高層次發展。

2.多樣化的宋代鐵鍋

現代社會中每個家庭中，都有不同樣式的鍋，炒鍋、湯鍋、炖菜鍋等琳琅滿目。事實上早在1000多年前的宋代，已經出現了比較先進的“淺底鐵鍋”。

這種鍋與現代社會的炒鍋十分類似，有一起鍋底趨于平整并比鍋壁更薄，所以不但受熱面積比較大，而且炒菜速度也得到了大力提升。

如果從嚴格意義上來講，中國烹饪記憶中的“煎炒烹炸”， 其誕生曆史就應該是宋朝炒鍋出現。而且宋代鐵鍋的外形也做出了一定改進，不再像西周時期的鼎器形狀，而是更加趨于現代社會中的“馬勺”。

宋朝時期由于國内外經濟都非常發達，很多進口食物開始源源不斷傳入國内。生活在宋朝城市中的市民，不僅可以吃到新鮮的肉、蛋、魚、蝦，而且還可以吃到很多外國食物。這不僅豐富了宋朝人的飲食文化，而且也為飲食文化進一步發展埋下了伏筆。

五、鐵鍋誕生對飲食文化的影響

相信學過唯物主義論的人群，都應該知道任何事物都有産生、發展變化、消亡的自然規律。而且在事物發展的過程中，必須要有足夠的條件進行鋪墊和推進。筆者認為宋代鐵鍋出現，必然有其不可逃避的曆史因素。而這種曆史因素的核心内容，其實就是青銅器誕生。

相信大家都知道青銅器出現之後，人們終于擺脫了易破碎的陶器。由于青銅器在演練的過程中，更容易塑造成多種多樣的形狀。所以當它一經問世之後，在西周時期就廣為流傳。但基本上都以“鼎”的形式存在，一言九鼎、扛鼎之力等，都是對鼎的描述與推崇。

1. “鼎”作為餐具重要意義

事實上鼎在西周的重要作用，其實并不是作為廚具或餐具，而是周天子祭祀天地，以及祖先的一種祭祀法器。但是随着社會發展你的生産力進步，形狀較小的鼎器開始走入人們生活。比如，用于盛放、斟倒、加熱酒的容器“爵”，在當時社會中就極為不便。

淺制盤子、碗、筷子等，都曾以青銅器為原料。但是我們不得不承認，在西周時期，并不是所有人都有資格使用青銅器制造的餐具，普通老百姓依然使用陶器，或者竹器、木器等餐具。但烹饪食物的鍋或者說鼎，必須使用青銅器，否則根本不耐用。

2.鐵質廚具、餐具的影響

但是随着生産力進一步發展，人們開始對鐵器倍感興趣。春秋時期冶煉技術出現，既是生産力的一次重大飛躍。而且從嚴格意義上來講，也是古代社會飲食文化的一次進步。因為鐵質餐具、鍋出現之後，人們的生活得到了巨大改善。

但由于當時社會中的鐵器，依然處于奇貨可居的地位，所以很多老百姓很難用到鐵鍋。隻有生活在社會上層的貴族階級，或者家庭比較富有的地主，才能購買鐵鍋烹饪菜肴。但這種局面卻被宋代直播打破，至此之後鐵質餐具邁入新時代，飲食文化也随之步步高。

筆者認為，古代社會的每一次飛躍性發展，其實都以快速進步的生産力為契機。可以毫不誇張的說，如果生産力持續滞後，那麼很多有利于社會發展的物品也不會出現。在這種前提下古代社會就會止步不前，幸好曆史一直都在不斷前進，這才造就了現代中國的偉大成績。

事實上從陶器、竹子、木器，再到青銅器、鐵器等出現，其實就是生産力發展的一個重要标志。同時也預示着人類社會也在不斷進步，人們賴以生存的文明或文化，也都在餐具材質的不斷更新中，逐漸向更高層次發展與邁進。

【參考文獻】

郭卓文《宋代城市餐飲業研究》

王福諄《古代大鐵鍋和大鐵缸》

唐冰《水浒傳》中的餐具酒具和茶具》

萬聖丹《宋代陶瓷食器生活對現代陶瓷餐具設計的啟示》

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