同樣是澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉差别很大，弄清楚了再用不遲
随着我們的生活水平的提高，烹饪的材料種類也是越來越豐富了，記得小時候媽媽炒菜就是簡單的醬油和鹽，而現在就不一樣了，家家戶戶的廚房應該都是瓶瓶罐罐吧，輔助材料也多了起來，像澱粉類的。
澱粉雖然不如面粉常用，但是如果咱們不經常做面食，澱粉在菜品中的用量反而還會更多。目前市面上常見的澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉還有其他的很多種類，不同澱粉原料不同，但是在使用方式上許多人卻分不清楚，甚至經常認為澱粉都一樣，可以随意替換用，其實這樣想是很錯誤的，不同澱粉使用的效果完全不同，并不能亂用。
就拿紅薯澱粉和玉米澱粉來說吧，雖然同樣都是澱粉，但是區别可大着呢，别傻傻搞不清楚，烹饪的時候覺得都是一樣的，可以随便用，并不是這樣的，大家首先弄清楚區别再用不遲。
一：原材料不同
首先最明顯的區别就是原材料的不同，玉米澱粉是用玉米為主料，而紅薯澱粉是用紅薯為主料。
二：制作工藝不同
紅薯中澱粉的含量比較高，所以其制作過程是将紅薯壓碎後，過濾掉殘渣，脫水曬幹後形成的；而玉米澱粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序制作後形成的，前者相對簡單，後者在制作工藝上較為複雜。
三：營養不同
因為原材料的不同，所以導緻這兩種澱粉的營養成分是不一樣的，紅薯澱粉中含有鈣物質和碳水化合物，其他礦物質的種類則很少，維生素幾乎為零。玉米澱粉的營養價值則高出紅薯澱粉很多，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪等之外，還有磷、鎂、鈉、維生素B1、B2等礦物質元素。
四：外觀不同
玉米澱粉一般呈白色或微黃色，有光澤感，而紅薯澱粉一般色澤呈暗白色，無光澤感，玉米澱粉外形一般呈微小粉末狀，而紅薯澱粉一般呈粗粒或細粒兩種，非粉末狀。
五：使用方法不同
如果是平時做菜的時候勾芡用的話建議用玉米澱粉，玉米澱粉适合勾芡，紅薯澱粉則不适合。因為玉米澱粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水澱粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯澱粉，紅薯澱粉粘性很強，難以化開，所以調水澱粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋。
另外玉米澱粉能做蛋糕，紅薯澱粉則不适合，玉米澱粉能做涼皮，紅薯澱粉則不适合，紅薯澱粉适合油炸，玉米澱粉不太适合，紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉不适合。
以上就是今天的分享，關于玉米澱粉和紅薯澱粉的不同之處，大家在烹饪或者是烘焙的時候隻要選對了，就一定能做出好吃的食物了，以後别傻傻随便用了。
【文案編輯】目海食王小廚
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