鍋子，烹饪過程中不可或缺的工具。

不同的鍋子，有不同的用途，有人喜歡買包包，有人喜歡買鞋子，也有很多人喜歡買鍋子。

但如果家裡廚房不大的話，真的沒必要買太多的鍋！

很多鍋的功能其實都差不多， 隻不過是為了顔值買單，廚房變得擁擠不堪，鍋子最後也成了閑置，既浪費錢又占空間。

鍋不在多，實用、好用才是正道！

廚房用久了才發現，其實有這3種鍋就夠了，其它都是“錦上添花”，使用頻率低的鍋更是“浪費錢”。

喜歡中式烹饪的人，一口熟鐵炒鍋才是炒菜的最佳搭檔，鍋體輕鍋壁薄，升溫速度快，大火爆炒加上娴熟的颠鍋，炒出來的菜，色香味俱全，是小時候的味道。

這可不是心理作用，因為中式烹饪最講究火候，要的是急火短炒，而熟鐵鍋受熱快又均勻，炒菜鍋氣十足，一個普通的炒飯，米粒能跳舞顆粒分明，這是各種塗層不粘鍋所不能比的。

最重要的是鐵鍋無塗層，耐用又安全，不鏽鋼鍋鏟、炒花甲類硬殼食材可以肆意翻炒，不會像塗層鍋那樣擔心刮花和塗層脫落的風險。

做好開鍋和日常保養，熟鐵鍋表面會形成一層油膜，達到物理不粘的效果，而且會越用越好用。平時清洗的時候使用熱水刷洗即可，不需要用洗潔精，洗幹淨後再用廚房紙巾擦幹，防止生鏽。

一般的熟鐵鍋材料成本較低，工藝也比較簡單，不講究品牌的話，一、二百塊就能買到不錯的熟鐵鍋，比如香港陳枝記老刀莊、老飯骨、觸造。

熟鐵鍋雖然優點不少，但對用鍋的人廚藝有一定要求，能熟練控制火候，還要注意保養和擦幹水分，否則很容易生鏽、粘鍋、油煙過大...

相對來說，熟鐵鍋的升級版本——窒化鐵鍋使用起來更加輕松，而且低油煙。窒化鐵鍋又叫氮化鐵鍋，日本人率先将應用于航天器材抗鏽技術的“滲氮防腐工藝”使用在鐵鍋上，從而達到防鏽、耐腐蝕、輕油煙的目的。

除此之外，很多人還忽視了鐵鍋制造的另一個工藝：沖壓和旋壓。

采用旋壓技術的鐵鍋，底厚壁薄，這樣就能避免鐵鍋升溫快從而導緻受熱不均勻的問題，能在短時間内快速炒熟食物又保留口感。

加上窒化熱處理技術，窒化鐵鍋表面光滑，提升鍋體耐磨性和自身防鏽能力，長時間爆炒也不容易産生鍋内碳化現象，即使糊鍋清洗起來也輕松許多。

以前日本品牌的窒化鐵鍋價格都很貴，動不動就上千元，随着國産工藝的升級，一口高純鐵窒化鐵鍋大概在4、500元左右。

除了熟鐵鍋和窒化熟鐵鍋，還有鑄鐵鍋（生鐵鍋），以前農村基本上用的都是這種，壁厚鍋重保溫性好，特别适合炖煮。

很多人覺得鑄鐵鍋升溫慢，炒青菜像水煮，其實可以等鍋熱了再放油，油快冒煙時再放菜就行了，而且還可以先關火再放調味料攪拌，不用擔心炒糊也不會一下子冷掉。

它最大的缺點是太重，單手端鍋很費勁，用久了表面容易坑坑窪窪，養護不當的話容易粘鍋，所以隻适合廚房選配鍋具之一。

有吃煎餅煎包習慣的，一個平底煎鍋更加順手，不隻是說煎個雞蛋更有儀式感，平底煎鍋受熱更加均勻，煎出來的食物色澤金黃脆香可口，更香更好吃。

不粘煎鍋用起來比較簡單，适合廚房小白，下廚經常豐富的選擇平底鐵煎鍋更加順手。因為不粘鍋最忌諱高溫空燒，塗層容易脫落，從而導緻鍋子報廢甚至影響人體健康。

平底鐵煎鍋家用一般選擇26CM的就夠了，其實平底鐵煎鍋不隻是能煎蛋煎魚，還能炸薯條，份量不多的時候炒菜也沒有問題。

如果喜歡吃牛排的話，還可以選配一個鑄鐵平底煎鍋，鍋體厚實，受熱均勻保溫性好，特别适合慢火煎烤。

不鏽鋼湯鍋可以說是廚房标配的鍋具之一了，也是熟鐵鍋的好搭檔，用來煮湯、煮粥、煮面條特别方便，耐用好打理，食品級304不鏽鋼，用起來也非常方便。

選配的話，也可以使用不鏽鋼材質的雪平鍋，相比不鏽鋼湯鍋，雪平鍋升溫速度快，帶手柄單手操作輕巧方便，煮面煮湯還能直接端鍋上桌，少洗一個碗。

用它來做涼拌、水果沙拉甚至淋熱油都可以，鍋子不大，用途卻是很多。

雪平鍋精緻小巧，顔值也不錯，能煮能炖還能蒸，是單身獨居人士的最愛。

不過不鏽鋼鍋最大的缺點就是鍋底容易燒焦變黑，且不易清洗幹淨，建議大家備點專用的不鏽鋼鍋底黑垢清潔劑，定期清洗一下。

如果喜歡煲湯的話，廚房還可以選配砂鍋、電炖鍋或高壓鍋，根據自己生活習慣選擇就好。日常烹饪，一個熟鐵炒鍋、平底煎鍋和不鏽鋼湯鍋足矣。

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