豉汁卷煎肉這是一道自創招牌,不放雞粉、味精等調料,而是兩次添入蒸魚豉油提鮮,操作快捷,滋味濃郁,香氣别緻,搭配香蔥段、春餅上桌,就是一份量大實惠的硬菜。
制作流程:1.将帶皮五花肉500克冷水下鍋,投入适量蔥姜邊角料,燒開後小火煮約20分鐘,至八成熟時撈出晾涼,改刀成0.3厘米厚的片納盆,加李錦記蒸魚豉油10克、甜面醬5克、冰糖老抽2克腌制20分鐘。香蔥洗淨切成10厘米長的段裝盤備用。2.鍋内放寬油燒至六成熱,下腌好的肉片快速撥散後倒出控油。3.鍋留底油燒熱,烹入蒸魚豉油80克激出香氣,下肉片快速翻動、半煎半炒,待将豉油完全吸收即可出鍋,裝入放有香蔥段的盤中,帶春餅一起上桌食用。
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