這兩天，上海的烘焙界為一款翻糖蛋糕的短視頻而刷屏（見上圖）。這款惟妙惟肖、栩栩如生的大型主題蛋糕作品，長4.3米，寬1.8米，分為天安門閱兵典禮、一大會址、萬裡長城、南湖紅船四個場景，每個場景又包含了多個組成部分。蛋糕上寫着“慶祝中國共産黨成立100周年”“永遠跟黨走”等字樣>

不少網友和業内人士在網上看到這款作品之後，紛紛點贊，為這款蛋糕的逼真而贊歎。有網友評論：

祖國大好山河被您用翻糖巧手制作出了更加靈動了！

記者找到了這款主題蛋糕作品的設計人——全國技術能手、上海首席技師、“上海工匠”、上海糖師師培訓學校有限公司技術總監郁慧。接受記者電話采訪時，郁慧正與團隊成員在嘉興南湖革命紀念館參觀學習。面對自己花了很長時間制作的南湖實景和紅船的原型，郁慧可謂心潮澎湃。

制作這個大型翻糖蛋糕，除了蛋糕為主要的原材料外，其它裝飾材料也都是可食用的，包括翻糖膏、巧克力、糖霜等許多天然食材。據介紹，翻糖是一種工藝性很強的蛋糕，因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是目前國際上非常流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕之一。

作為西式面點師、高級技師和世界技能大賽糖藝西點制作項目指導教練、裁判 ，郁慧的絕活之一，就是運用翻糖技藝制作一系列惟妙惟肖、栩栩如生的蛋糕。為了制作一朵“以假亂真”的牡丹花，她曾無數次把真花從花蕊、花瓣到花萼一一分解，在不規律中尋找規律，終獲成功（見上圖）。

談到這次制作主題蛋糕的工藝難度，郁慧告訴記者：首先是對曆史建築物結構的了解，要用原材料盡可能還原建築物和人物的細節；還有一個難點是制作時間正好趕上江南梅雨季節，空氣相當潮濕，而糖的天敵就是潮氣，所以，如何在制作過程中克服潮濕，又100%還原曆史建築，需要耗費更多的人力和精力。

郁慧的同事告訴記者，為了把翻糖蛋糕中的每扇石庫門做到逼真，把每個窗棱做到與實物相似，郁慧個人不知去了多少次原址進行考察，不知查了多少份資料圖片，隻為還原曆史原貌，踐行初心使命。

談到制作以建黨百年為主題的蛋糕作品的初心和想法，郁慧告訴記者：

我個人的成長經曆和黨的關懷是息息相關的。當年帶我入行的恩師史見孟（我國烘焙培訓教育界奠基人）先生就是一位有着30年黨齡的老黨員，作為一名烘焙從業人員，我們能用自己的手藝，就是想着做一個有代表性的蛋糕。感謝這個時代，作為一個烘焙人，這可能是我今生做過的最有意義的一個蛋糕！

為了趕制蛋糕，郁慧推掉了大部分商業上的單子，重新調整了自己的工作計劃，整個團隊争分奪秒，日以繼夜，持續作戰，終于在7月1日這天制作完成。

記者在采訪當中得知，目前這款蛋糕作品已經被上海某公司收藏，會做長久保存。而今邁步從頭越，繼續出征新百年。相信阿拉搿位心靈手巧的“上海工匠”，一定會在新時代創作出更多更好更甜更美的烘焙作品！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!