因為疫情,好多面食在全國網民中一片紅火,此起彼伏,經久不息。大有疫情不結束,美食風不息的味道。從全民涼皮兒到全民炸油條,也就幾天的時間,沒有誰号召,卻是無比的統一和一緻。冬天本不是吃涼皮兒的季節,可仍然擋不住它在這個冬天裡的熱情似火,大小吃貨都過足了自制涼皮兒的瘾。涼皮風還沒過,油條風又突然刮起,讓人有點兒猝不及防。
拿着手機刷新新聞刷美食時,看到有人說:
我家沒有小蘇打,也沒有泡打粉,更沒有油條蓬松劑,可我也想自己學着做油條,沒有材料,讓我一籌莫展,不敢出門也不能出門,隻有等哪天去超市時再備齊材料,我不想錯過油條風。
炸油條,版本和配方特别多,有用油條蓬松劑的,有用泡打粉和小蘇打的,不一而足。但是,不用這些東西,照樣能炸出好吃的油條來,沒有各種添加,而且零失敗,做得容易吃得放心。
我家炸油條,從來不用泡打粉,不用小蘇打,更不用油條精之類的添加劑,隻用酵母和雞蛋,炸出來的油條不比外面買來的差。而且自打學會炸油條之後,再沒買過油條。想吃了自己炸,個個蓬松又酥脆。而且油都是一次性的,不用擔心油的質量問題,更無添加劑的問題。
前兩天又炸了一次油條,剛剛出鍋不久就被家人分得一幹二淨。我整理了食譜,分享給大家。
【食材】:普通面粉或高筋面粉200克、牛奶100克、酵母2克、雞蛋1枚(65克左右)、鹽1-2克、玉米油10ml、食用油适量。
【具體做法】:
1、先把牛奶加熱至不燙手的程度,然後加入酵母,拿勺攪拌至酵母化開,待用。和面盆中放入200克面粉,普通(中筋)面粉和高筋面粉(做面包用的面粉)都可以,然後磕入一枚雞蛋,淋入10ml玉米油,用其他沒有味道的油也可以,最後加入1-2克食鹽。
2、一邊淋入牛奶一邊攪拌,把面粉攪拌至面絮狀,說是面絮狀,其實它很軟,水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚雞蛋,液體含量大約在160克左右,所以,剛剛淋入液體時,不要用手,用筷子攪拌,不然太粘手極不容易操作。
3、然後再用手把面絮和成面團,不好操作的話,手上就抹點兒油,抹油後就不會粘手了,直到把面團揉的特别細膩為止,這個面團極為柔軟,比我們的耳垂還要軟。
4、接着蓋上保鮮膜,把面團放溫暖處發酵至兩倍大。
5、面團發酵到位之後,我們進行下一步的操作:案闆上刷油,把面團輕柔地拿到案闆上,千萬不能再去揉面,我們要依靠發酵面團的蜂窩和孔洞來炸出蓬松空心的油條。面團到案闆上之後,雙手采用按和抻的手法,把它整理成長條狀,厚薄要均勻,然後切成二三厘米左右的小條。在操作過程中,手上要抹點兒油防粘,利于操作。
6、兩個小條摞在一起,用筷子在中間用力壓一下,然後兩頭要捏緊。筷子痕迹那兒可以再用刀劃開,兩可,看個人喜好。油條生坯做好之後,不要動它,讓它們在案闆上松弛幾分鐘。
7、油條生坯松弛時,鍋中倒入适量油,把油燒至七成熱。可以先下一小塊兒面團試試油溫,如果面團能迅速浮起,說明油溫到位,可以下油條了。從案闆上拿起油條生坯,兩隻手分别拿住油條的兩端,用力往外抻一抻,适當抻長一些,然後下至油鍋,把它炸至金黃色即可撈出控油。把油條分批炸好,所以,油不必用太多,不要一次把油條炸完。
8、剛剛出鍋的油條,金黃酥脆,口感特别地好,個個空心蓬松的不得了,看着就好吃,吃着更美。
1、和面時,面粉中除了加入酵母和雞蛋,還要加一些油脂進去,油脂在這裡起到讓油條酥脆的作用。所以,即使不放泡打粉和小蘇打,油條照樣酥脆。但是,要注意,趁熱吃它的口感才最好。
2、油條面發酵好之後萬萬不可再揉,不然油條下鍋膨脹不起來,會炸成實心油條。但是,一旦你忘記了這一點,把發酵好的面團揉了怎麼辦?也不要急,做好油條生坯之後讓它二次發酵也可以補救,二次發酵,仍然是要發至兩倍大才可,而且油條生坯最好用保鮮膜蓋好,防止它們變幹。
3、炸油條的油溫也很重要,油條下鍋時油溫不能太低,不然油條會吃油,油條會很油膩;油條下鍋之後保持中小火即可,不能大火,不然油條會糊,而且裡面會不熟。#美食戰疫#
4、炸過油條的油,不要再用來炸食物了,可以炒菜時或烙餅時把它用掉。
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