因為疫情，好多面食在全國網民中一片紅火，此起彼伏，經久不息。大有疫情不結束，美食風不息的味道。從全民涼皮兒到全民炸油條，也就幾天的時間，沒有誰号召，卻是無比的統一和一緻。冬天本不是吃涼皮兒的季節，可仍然擋不住它在這個冬天裡的熱情似火，大小吃貨都過足了自制涼皮兒的瘾。涼皮風還沒過，油條風又突然刮起，讓人有點兒猝不及防。

拿着手機刷新新聞刷美食時，看到有人說：

我家沒有小蘇打，也沒有泡打粉，更沒有油條蓬松劑，可我也想自己學着做油條，沒有材料，讓我一籌莫展，不敢出門也不能出門，隻有等哪天去超市時再備齊材料，我不想錯過油條風。

炸油條，版本和配方特别多，有用油條蓬松劑的，有用泡打粉和小蘇打的，不一而足。但是，不用這些東西，照樣能炸出好吃的油條來，沒有各種添加，而且零失敗，做得容易吃得放心。

我家炸油條，從來不用泡打粉，不用小蘇打，更不用油條精之類的添加劑，隻用酵母和雞蛋，炸出來的油條不比外面買來的差。而且自打學會炸油條之後，再沒買過油條。想吃了自己炸，個個蓬松又酥脆。而且油都是一次性的，不用擔心油的質量問題，更無添加劑的問題。

前兩天又炸了一次油條，剛剛出鍋不久就被家人分得一幹二淨。我整理了食譜，分享給大家。

【食材】：普通面粉或高筋面粉200克、牛奶100克、酵母2克、雞蛋1枚（65克左右）、鹽1-2克、玉米油10ml、食用油适量。

【具體做法】：

1、先把牛奶加熱至不燙手的程度，然後加入酵母，拿勺攪拌至酵母化開，待用。和面盆中放入200克面粉，普通（中筋）面粉和高筋面粉（做面包用的面粉）都可以，然後磕入一枚雞蛋，淋入10ml玉米油，用其他沒有味道的油也可以，最後加入1-2克食鹽。

2、一邊淋入牛奶一邊攪拌，把面粉攪拌至面絮狀，說是面絮狀，其實它很軟，水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚雞蛋，液體含量大約在160克左右，所以，剛剛淋入液體時，不要用手，用筷子攪拌，不然太粘手極不容易操作。

3、然後再用手把面絮和成面團，不好操作的話，手上就抹點兒油，抹油後就不會粘手了，直到把面團揉的特别細膩為止，這個面團極為柔軟，比我們的耳垂還要軟。

4、接着蓋上保鮮膜，把面團放溫暖處發酵至兩倍大。

5、面團發酵到位之後，我們進行下一步的操作：案闆上刷油，把面團輕柔地拿到案闆上，千萬不能再去揉面，我們要依靠發酵面團的蜂窩和孔洞來炸出蓬松空心的油條。面團到案闆上之後，雙手采用按和抻的手法，把它整理成長條狀，厚薄要均勻，然後切成二三厘米左右的小條。在操作過程中，手上要抹點兒油防粘，利于操作。

6、兩個小條摞在一起，用筷子在中間用力壓一下，然後兩頭要捏緊。筷子痕迹那兒可以再用刀劃開，兩可，看個人喜好。油條生坯做好之後，不要動它，讓它們在案闆上松弛幾分鐘。

7、油條生坯松弛時，鍋中倒入适量油，把油燒至七成熱。可以先下一小塊兒面團試試油溫，如果面團能迅速浮起，說明油溫到位，可以下油條了。從案闆上拿起油條生坯，兩隻手分别拿住油條的兩端，用力往外抻一抻，适當抻長一些，然後下至油鍋，把它炸至金黃色即可撈出控油。把油條分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油條炸完。

8、剛剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特别地好，個個空心蓬松的不得了，看着就好吃，吃着更美。

1、和面時，面粉中除了加入酵母和雞蛋，還要加一些油脂進去，油脂在這裡起到讓油條酥脆的作用。所以，即使不放泡打粉和小蘇打，油條照樣酥脆。但是，要注意，趁熱吃它的口感才最好。

2、油條面發酵好之後萬萬不可再揉，不然油條下鍋膨脹不起來，會炸成實心油條。但是，一旦你忘記了這一點，把發酵好的面團揉了怎麼辦？也不要急，做好油條生坯之後讓它二次發酵也可以補救，二次發酵，仍然是要發至兩倍大才可，而且油條生坯最好用保鮮膜蓋好，防止它們變幹。

3、炸油條的油溫也很重要，油條下鍋時油溫不能太低，不然油條會吃油，油條會很油膩；油條下鍋之後保持中小火即可，不能大火，不然油條會糊，而且裡面會不熟。#美食戰疫#

4、炸過油條的油，不要再用來炸食物了，可以炒菜時或烙餅時把它用掉。

靜默成詩，美食博主，緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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