第348篇推文 1612字 閱讀時間：5分鐘

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說起法國大餐，印象就是高級、死貴、菜多、講究多。

大多數人聽過沒吃過。

除開前面的印象外，有些朋友肯定會聯想到法國大餐的頭盤菜：法式焗蝸牛。

美味的蝸牛配着弗勒利幹紅葡萄酒，用面包蘸着黃油、蒜泥和歐芹醬......

如同我們吃田螺一樣，蝸牛對于歐洲的古代先民也是一種簡單易得的蛋白質的來源。

所以自古羅馬時代起，人們就已經開始吃蝸牛了，這一習俗一直在歐洲傳承了下來，法國人早在幾百年前就知曉蝸牛的美味，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。

由于原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已，随着法國飲食文化的興盛，法式焗蝸牛為世人所知。

傳統的法餐一直都有這道菜，證明蝸牛在老外的吃貨界是有“地位”的；悠久的曆史也告訴我們蝸牛是可以放心大膽的吃的。

隻是法餐裡的蝸牛，一種是法國大蝸牛（Helix pomatia），它屬于腹足綱有肺目大蝸牛科蝸牛屬，還有兩個高大上的俗名：羅馬蝸牛、勃艮第蝸牛（Escargot de Bourgogne）

法國大蝸牛原産自歐洲東南部，栖息于森林、草地或花園地帶，食性很雜，以植物的枝葉、果實、腐殖質甚至是菌類為食，喜歡濕潤的環境。

除了法國大蝸牛，還有散斑大蝸牛和白線大蝸牛也常常出現在法式焗蝸牛這道菜裡，它們外形和習性相似。

這些蝸牛品種在國外早已是人工養殖，蝸牛養殖項目在國外已蓬勃發展。

除了經典的法式焗蝸牛，蝸牛還可以做成很多不同的菜式。比如：西班牙海鮮飯、茄汁焗蝸牛、檸檬白葡萄酒烤蝸牛等等。

除做菜以外，蝸牛卵還可以做成低調奢華的蝸牛籽醬（可理解成魚子醬）。

除了吃以外，蝸牛還有美白、藥用等功能。

一小剛剛在京東上查了查，相關的面膜銷量相當不錯。

其實這些更多的是相關概念包裝，蝸牛從需求來說最直接的就是吃了。

國内餐廳吃到的蝸牛大多是非洲大蝸牛（Achatina Fulica）又叫褐雲瑪瑙螺（養殖品種白玉蝸牛）。

這種蝸牛原産自非洲，曾經還被當做軍用儲備糧和食物引入世界各地，如今，已經廣泛分布于亞洲、太平洋、印度洋和美洲等地的濕熱地區，成為了不折不扣的入侵物種。

說起入侵品種，這時我想起來小龍蝦。

蝸牛會不會在未來的某天像小龍蝦一樣火一把呢？

畢竟每個入侵物種背後幾乎都有一群被牛B的吃貨......

有需求有市場，肯定就有人養殖。

從查閱到的資料看：

• 國外人工養殖通常用來食用的蝸牛，比如養在葡萄藤下養殖。
• 勃艮第地區是著名的葡萄酒産地，因此也是法國蝸牛的最佳養殖地，但由于市場需求旺盛，法國蝸牛還依賴進口。
• 在世界上的其它地區想吃到正宗的法國蝸牛可能隻能買罐頭再進行加工了。
• 國内人工養殖蝸牛項目可能要以白玉蝸牛最為讓人熟知。
• 從相關情況來看不少敢于吃螃蟹的人，已經從項目裡撈到了第一桶金。

上海的蝸牛養殖戶，畝産量平均達到1000公斤左右，也就是畝産30000多個蝸牛；按每個蝸牛2元的價格來折算，畝産值高達6萬元。

白玉蝸牛成熟期短、繁殖快、生存率高，發病率在1%以下，種蝸牛每2個月産卵一次，每次産卵150-200粒左右（多的一次産卵可達300粒）每隻年産卵1300粒左右，孵化出的幼蝸牛，飼養6個月性成熟又産卵。

養殖難度不大，需掌握好溫度和濕度，夏季溫度較高，可放在菜地裡養，室内養殖時，溫度以20℃～25℃攝氏度為宜，空氣濕度保持在70%-85%範圍内。

白玉蝸牛以白菜、瓜葉、水果塊莖、胡蘿蔔和專用飼料為食物，每兩、三天喂食一次，半個月清理一次養殖箱。

相比其它養殖項目，白玉蝸牛養殖效益的确要高出不少。

不過，養殖白玉蝸牛賺錢的關鍵要找到銷路。

凡是說“包供種、包回收、包利潤”的都要小心裡面的陷阱，一般不要輕信。

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