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紅燒小排做法

生活更新时间:2024-08-25 04:25:01

紅燒小排做法?首先備好調料；先把排骨斬成小段，入冷水鍋，大火煮沸後撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用這個步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使湯清且香；，我來為大家科普一下關于紅燒小排做法?以下内容希望對你有幫助!

紅燒小排做法

首先備好調料；

先把排骨斬成小段，入冷水鍋，大火煮沸後撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。這個步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使湯清且香；

把炒鍋燒熱，加入少許花生油，四五成熱時加入适量白糖，火要用微火，而且要用鏟子不停地輕輕攪動，以免把糖燒焦；

白糖慢慢融化後，變成可愛的橙黃色；

飛水後的小排倒入鍋中翻炒均勻，時間不要太長，以免肉質發柴；

鍋中加入冷水，再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋内，水面要高出肋排一公分左右；

先用大火燒滾，然後轉用文火慢炖，一個半小時後，看汁收得差不多，香噴噴的紅燒小排就可以出鍋了。

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