餡餅是很常見的一種主食，可以當早餐也可以當中餐或者晚飯，餡餅的做法和餡料是有很多的，毫不誇張地說，換着花樣做，一個月都不帶重樣的，個人喜好不同喜歡的餡餅也不同，在江南一帶，有一種餡餅是很常見的——雪菜餡餅，這是很多南方朋友都喜歡的一種餡餅；

雪菜餅可以做成薄餅也可以做成圓餅，具體的看個人喜好，雪菜餅在江浙一帶是很有地位的，是我們從小吃到大的，從3毛錢一個吃到現在5塊錢一個，做雪菜餡餅一般最常見的是用雪裡蕻腌制的雪菜，我們家是有什麼菜就用什麼菜腌，去年冬天是用白菜腌的，這裡的白菜不是大白菜，是青菜的一種，梗比較長，腌出來的雪菜口感脆爽，腌好的雪菜一時之間吃不完，可以放在冰箱冷凍保存；

今天用自己家腌的雪菜和大家分享一個雪菜軟面薄餅的做法，詳細的面皮比例和做法，是一個萬能的套用公式，可以換成自己喜歡的任何餡料，做雪菜餅的配料也是很簡單的，除了主角雪菜，還有配角肉末，豆腐幹和小蔥，肉末是葷素搭配還能增鮮，豆腐幹能吸收雪菜的鹹味和酸味，讓這個餅吃起來口味不會太重，小蔥增香；

重點是隻要掌握做薄餅的4個技巧，就能在面皮裡面包上多一點的餡料，然後包在一起，壓成薄餅餅，讓餡料和餅皮黏在一起，吃起來餡料滿滿，口感更豐富，再少油将它烙熟，味道是很好的，咬上一口，面皮的軟韌，雪菜的鹹香，在你的口腔中一起“炸裂開”，鹹香軟糯，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆幹、豬肉、蔥花、食鹽、生抽、蚝油、白糖、食用油、香油；

【軟面薄皮雪菜餅的做法】

1、先把面團需要的原材料準備好，1000g面粉和2g酵母，這裡加酵母是為了讓餅皮更柔軟，放涼了也不硬，并不是為了發面；

2、準備好的2g酵母倒在面粉中，攪拌均勻，然後用準備好的600g溫水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成面團，這個面團會比較軟，上手的時候有點粘，剛開始揉不光滑沒有關系，放在一邊饧面10分鐘左右；

3、饧面10分鐘之後再揉，揉的時候手上蘸點幹面粉，或者是在表面撒上一些幹面粉，因為面團比較軟，很容易粘手，你稍微揉一會，面團就揉好了；

4、面團準備好之後，準備餡料，做雪菜餅用到的雪菜，我用的是自己家冬天腌的雪菜，雪菜和北方的酸菜差不多，但是雪菜不酸一點，配料豆幹、豬肉和小蔥；

5、雪菜清洗幹淨之後，擠幹水分切成雪菜碎，剁得稍微細一點，豆幹切成小粒，豬肉放在絞肉機攪成肉末，小蔥切成蔥花；

6、把除了蔥花之外的原材料倒在一起，開始調味，雪菜是有鹹味的，這裡鹽要少加一點，加少許食鹽、白糖、生抽、蚝油，攪拌均勻，

7、攪拌均勻之後加入些豬油，豬油能讓餡料更香，沒有豬油的可以加食用油，攪拌均勻之後，最後加入蔥花和少許香油，攪拌均勻，雪菜餡就調好了；

8、面團饧好之後，直接取出來放在案闆上，不用揉面，直接扯成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，将它整成圓形，用手掌将它壓扁，邊緣用手指壓一下，面團饧發的時間足夠，延展性是很好的，壓成中間厚邊緣薄的面皮，幾下就壓好了；

9、壓好的面皮放在手掌上，放上适量的餡料，用做包子的手法将它收口，做好之後收口朝下，放在撒有幹面粉的案闆上，全部做好之後再進行下一步；

10、取最先做好的雪菜餅坯，在劑子正反兩面都撒上一些幹面粉，用手掌将它壓扁，再用手掌從劑子中間先壓下去，這樣餡料會往四周走，保證整個餡餅都是有餡料的，從中間壓下去壓扁之後，再慢慢地從中間往邊上按壓，壓的過程中，要經常撒幹面粉以及翻面，這樣正反兩面的餅皮都會被壓倒，如果你隻壓上面這一面，不反面按壓的話，你會發現上面這一面的面皮特别薄，下面這一面的面皮比較厚，而且上面這面的皮很容易破，所以想要壓出兩面的面皮都很薄且不破皮的情況，一定要及時撒上幹面粉，然後經常翻面按壓，正反兩面都要壓到，壓到自己喜歡的大小和薄厚程度就可以了；

11、鍋燒熱，刷上少許食用油，把做好的雪菜餅放進去，放進去之後在表面也刷上一層食用油，鎖住水分，等底面烙到微微發黃，翻面繼續烙，烙到兩面發黃，餅皮鼓起，說明餅就烙熟了，出鍋裝盤；

12、柔軟卻不失筋道的雪菜餅就做好了，餅皮是很柔軟的，還能隐約看到餡料，咬上一口，香味四溢，一口氣能吃好幾個；

【附上軟面薄皮餡餅的做法總結】

軟面薄皮餡餅從這個名字就能看出來，這個餡餅皮要薄，而且面皮還不能發幹發硬，面皮要軟，其實要做好“皮薄”、“皮軟”、“不破皮”也是很簡單的，隻要掌握4個要點；

第1點：酵母要加；包子饅頭相信大家都吃過，它的蓬松暄軟就來源于酵母，那做餡餅的時候想要面皮變軟，也可以适當加點酵母，這裡加酵母和做包子饅頭不一樣，不用加太多，做包子饅頭500g面粉要5g酵母，做餡餅的話500g面粉1g酵母就夠了，加一點點酵母就能起到蓬松的作用，這樣能讓面皮變軟；

第2點：水分要夠；做餡餅的水分比平時做包子饅頭的多一些，面皮的含水量高，自然就會軟一些，平時做包子饅頭500g面粉大約250-260g清水，做餡餅500g面粉要加300g-320g清水，這樣揉好的面團會軟，但是又不至于很粘手，不好操作；

第3點：餡料要細；做薄皮餡餅最怕的就是露餡破皮，除了操作的時候注意一些，餡料粗細也是很重要的，做薄餅需要不斷的壓餅皮，讓它變大變薄，想要在壓的時候不破皮，就要盡量避免有大顆粒的餡料，所以做薄餅的餡料要剁的細一些，還有就是餡料的含水量不能太高，含水量高容易破皮；

第4點，饧面時間要夠；面團在揉的過程中會産生筋性，剛揉好的面團是很難操作的，所以面團一定要提前揉好，至少饧面1小時，饧面時間足夠，後面才更好操作，面團饧好之後直接取出來，就不用再揉了，分成大小均勻的面劑子，面劑子稍微揉圓壓扁，不用擀皮，直接用手掌壓扁，再把邊緣壓薄一些，這樣就可以包上餡料了，包上餡料之後這一步很重要，還是饧面，包好餡料的劑子先放在一邊，把全部的都先包好，然後再取第一個包好的劑子先按壓，這樣劑子又經過一段時間的饧面，壓的時候能更好的壓開，面團的延展性更好，就不容易破皮；

雪菜薄餅的做法總結：

1、雪菜如果比較鹹，可以提前放在盆中浸泡幾個小時，期間換幾次水；

2、喜歡吃五花肉的可以把瘦肉換成五花肉；

本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦，

如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!