沒有去過日本的棉棉，自從小時候看蠟筆小新全家去吃河豚後，非常向往去日本體驗一次河豚大餐。

沒吃之前，先做做功課。研究研究為什麼河豚那麼貴，小新一家要爸爸發獎金才舍得去吃。

日本人每年要吃差不多一萬噸河豚，

旺季的時候，一公斤河豚要賣将近2000塊人民币。

會做成河豚刺身、炸河豚、河豚火鍋，還有河豚酒……

河豚刺身，切得很薄很薄，像盤子上的花紋

河豚酒

河豚品種大約有120多種，日本政府允許在餐館食用的有22種。

其中毒性最強、也最貴的是虎河豚。經常出現在高級餐廳裡。

虎河豚本尊

這幾年因為過度捕撈，虎河豚都快被吃成瀕危了。2005年，日本政府不得不出台政策來限制捕撈虎河豚的季節和數量。

看來吃貨力量大，是不分國界的。

另一個品種，中華多紀鲀也很慘。過去的45年裡，中華多紀鲀的數量減少了99%。

中華多紀鲀

河豚這麼少，吃貨這麼多，養殖河豚行不行？

當然行，而且養殖的河豚便宜多了，日本街頭也逐漸出現了很多專賣養殖河豚的連鎖餐廳。

但是河豚不太好養殖，而且很多人嫌棄養殖河豚，說它們沒有野生的好吃。

河豚數量少、吃貨們挑剔，在這種兩難局面下，高級餐廳找到合适的貨源也不容易。

通常來說，河豚捕撈自日本南部的海裡，再活着空運到東京等大城市。

但捕起來的某條河豚會被賣給哪家餐廳，就很有意思了。

在水産市場裡，河豚以不公開競價的方式發售：潛在買家們寫出自己的出價，放進一個黑袋子裡。最後價高者得。

如此刺激的競價方式簡直讓我想起九幾年時選電視廣告标王。

這麼一來，尤其是賣相比較好的河豚，大家都争着要，自然便宜不了。

大家都知道河豚有劇毒，裡面的毒素比氰化物還厲害，吃不好是會鬧人命的。

2018的時候，有個超市不小心賣了5盒裡面混了有毒肝髒的河豚，當地政府吓得動用了導彈預警系統來提醒老百姓不要吃。

白圈部分是肝髒

不過這種情況很少發生，日本對于吃河豚這件事的管理還是很嚴格的。每年大約有20個人因為吃河豚中毒，比吃生蚝中毒的人數還少，都得益于監管嚴格。

河豚如果處理得當，吃它是安全的。大部分河豚身上有毒的部位是肝髒、眼睛、心髒、腎等等。但是不同河豚有毒的部分還不一樣，更不用說還有雜交河豚了。

拿掉河豚有毒的部分

而且有的器官很難分辨。比如母河豚的L巢和公河豚的G丸就不好區分，L巢有劇毒，相反G丸卻是人間美味。

白子軍艦

于是這就對廚師的要求很高了，處理河豚的大廚必須持證上崗。廚師不光要會判斷河豚品種、哪些部位有毒，還要會小心地處理，别讓毒素污染了無毒的部分。

處理河豚的證書

更難的是，考證書的時候還有時間限制。在東京，規定完成一份河豚刺身的時間不能多過二十分鐘。

也就是在二十分鐘内，廚師要完成殺河豚、剝皮、除掉有毒部分、分開幾個可食用部分、切刺身、擺盤的工序。

真是刀快手也要快啊。

考這個證書不容易，還不便宜。那麼這部分支出自然也算在河豚成本上，由消費者買單。這麼一來，在監管規範嚴格的現在，河豚更貴了。

河豚自己應該也沒想到，為了防止天敵，進化出了河豚毒素保護自己，卻沒想到毒素除了讓它往食物鍊頂端上了幾個台階，也讓它在人類餐桌上身價倍增。

完結撒花。

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關于作者

棉棉的葡萄酒日記：WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士。

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