生蚝又稱“牡蛎”，在膠東和大連地區俗稱“海蛎子”。生蚝的營養豐富，味道鮮美，尤其是鋅的含量非常高，被人們譽為“海底牛奶”。生蚝鮮食十分味美，我們在市場上經常能夠碰到帶殼的生蚝在售賣。那麼，帶殼的生蚝如何保存，都有什麼需要注意的事項呢？下面，我就來和大家聊一聊關于帶殼生蚝的這些事。

帶殼的生蚝最好是在它鮮活的時候盡快食用，這時候它的味道最鮮，營養最好。如果确需保存，具體方法如下：

• 1、【泡沫箱冰凍保存】在泡沫保溫箱的底部鋪上一層碎冰，把帶殼的生蚝裝入塑料袋中，封好袋口放在碎冰上，然後用碎冰把塑料袋埋上，再把保溫箱蓋上蓋子，用塑膠帶密封好。這種方法适用于長、短途運輸，夏季可以保存1天左右，冬季可以保存2天左右。

• 2、【冰箱冷藏保存】帶殼的生蚝不要清洗，直接裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱的冷藏室保存。這種方法适合短期保存，一般情況下可以保存3-5天左右。

• 3、【冰箱冷凍保存】如果想長期儲存，可以把帶殼的生蚝直接裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱的冷凍室保存。這種方法最長可以保存6個月左右，但是口感和味道會受到很大的影響。

帶殼的生蚝通常都是鮮活的，在保存的過程中，我們還需要注意：

• 1、泡沫箱冰凍保存的時間不宜過長，在到達目的地後，最好馬上取出放入冰箱保存或盡快食用。因為時間過長，泡沫箱裡面的碎冰會随着溫度的變化而融化，冰水浸入到生蚝的殼中，會影響生蚝的鮮活程度，使它的口感和味道變差。
• 2、帶殼的生蚝離開水後，在低溫下會進入到休眠狀态，可以存活比較長的時間，所以帶殼的生蚝适宜在低溫下保存，能夠保存更長的時間。
• 3、因為清洗會降低生蚝的活性，減少保存時間，所以帶殼的生蚝在保存時，不需要清洗，可以直接保存。
• 4、經過冰凍保存的生蚝，食用前最好自然解凍，時間緊可以放在冷水中解凍，不能用熱水解凍。熱水解凍會使生蚝的肉質緊縮，鮮味溢出，影響口感。
• 5、解凍後的生蚝需要做熟後食用，不能生食，而且最好不要二次冷凍，否則會嚴重影響生蚝的口感和鮮味。

新鮮的帶殼生蚝，應該是殼口緊閉，除了海鮮特有的腥氣外沒有其他異味，外殼不能帶有太多的藻類和其他雜質；如果生蚝的殼張開，用手輕碰，殼口會馬上閉合。我們在購買時，如果碰到生蚝的殼口張開，而且輕碰後也不能閉合，聞上去還有異味，說明生蚝不夠鮮活，建議最好不要挑選。

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