食材明細
刁子魚一條(500克左右)
青線椒各2個
蔥适量
豆豉1匙
鹽适量
豆瓣醬1匙
孜然粉1匙
生抽1匙
油适量
雞精适量
姜适量
蒜末适量
紅線椒适量
微辣口味
煎工藝
廿分鐘耗時
普通難度
香煎刁子魚的做法步驟
1
魚洗淨剖開邊(買魚的時候要老闆從背面剖好),抹上薄薄的一層鹽放盤中待用,青紅椒切圈或切碎,豆豉洗淨,蔥姜蒜切碎
2
鍋燒熱放油,把魚煎的兩面微黃,把魚撥到鍋邊,把辣椒碎,姜蒜,豆瓣醬,豆豉放進鍋裡炒幾下出香味
3
再把炒香的輔料鏟到魚上面,再撒一層孜然粉,沿鍋邊淋3湯勺水,燒開邊煮邊把湯汁往魚上淋,試下味淡了就再加些鹽,湯汁快燒幹時放雞精,淋生抽,撒蔥花裝盤
小竅門
鍋一定燒熱點,魚要把帶皮的那面煎的金黃,淋水時不要一次加太多水,可以燒開後,邊燒邊沿鍋邊淋些,不要全部燒幹留些湯汁好吃些
使用的廚具:炒鍋
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