導讀：南方1種稀罕菜，果實似小刀，新鮮的很少人吃，做鹹菜是下飯神器

在夏季的時候，各種蔬菜紛紛上市，也給大家更多樣化的選擇。尤其是在農村裡，因為家家戶戶都有菜園子裡，這個時候也正是茄子、辣椒、黃瓜、豆角、西紅柿等蔬菜大量成熟上市季了。其中在南方有一種稀罕菜，它的果實長得似小刀，在80年代很多人種植，如今市場卻很少見。這種蔬菜新鮮的賣2元一斤卻沒人吃，做成鹹菜後成“下飯神器”，一斤能賣20元。你們吃過嗎？

這是一種因“長相”而得名的蔬菜，因為它長得很奇特，酷似一把堅硬的小刀，但是卻又是豆科植物，所以得名“刀豆”。刀豆主要是分布在中國長江以南的各省，在八九十年代的時候，南方也曾經大量種植它，很多人都在菜園子裡，或者是院子裡種植刀豆。它是一種攀緣植物，适應能力也很強，産量也較高，因此不需要種植太多就足夠一家人食用了。

在當時很多家庭種植刀豆，其中一個原因就是在過去可吃的蔬菜不多，并且農村裡家家戶戶都有用各種蔬菜制作鹹菜的習俗，而刀豆就是很好的制作鹹菜的材料。如今生活水平提高了，很少有人種植刀豆了，所以它在市場上也很少見。也是因為刀豆管理粗放，産量高，并且不适宜當新鮮的蔬菜來烹饪着吃，所以價格一直不貴。現在超市裡刀豆也就2元左右一斤，有些菜市場更是低到1塊多錢一斤。

刀豆之所以不适宜像豇豆、四季豆一樣炒着來吃，那是因為它的質地比較硬實，吃起來口感不佳，所以很多人不愛吃。而且刀豆還和四季豆一樣，如果不徹底煮熟，是有微毒的。也是由于這些原因，現在種植刀豆的少了，而且很少有人把它當蔬菜來炒着吃。不過腌制成為了鹹菜，卻是很受歡迎的下飯菜。

在湖南地區，刀豆和剁辣椒制作成的鹹菜，還是非常有名氣的特産，現在都已經被當成了湖南特産推廣了。新鮮的刀豆炒菜來吃，口感确實不佳。但是把它腌制成為鹹菜以後，不僅口感變得很脆了，就如同酸蘿蔔一樣，而且還很有嚼勁，吃起來又脆又下飯。市面上一般都能賣到20元一斤，并且還相當搶手。

刀豆的營養方面其實挺豐富的，它不僅可以當菜吃，而且還能入藥，具有很高的藥用價值。李時珍在《本草綱目》中記載，刀豆具有“溫中下氣、利腸胃，止呃逆，益腎補元。”方面的功效。其中含有大量的膳食纖維，常吃不僅可以下飯、助消化，而且還對腸胃有好處。那如何制作刀豆剁辣椒呢？

其實操作的方法也簡單，選擇新鮮采摘的刀豆，清洗幹淨之後，放太陽底下曬一會兒，然後拿回來把它兩邊的莖撕掉，之後用刀斜着切成細塊的，大約筷子般粗細就可以了。然後再把它放入到做好的剁辣椒一起，攪拌好了之後就放在壇子裡密封保存，大約10天左右就可以吃了。

在過去南方很多人種植刀豆，就是為了做成鹹菜。夏季到時候和常常沒有食欲，而刀豆剁辣椒就是下飯神器，尤其是用它來配粥喝，一次性都能多喝兩碗。如今很少有人種植刀豆了，會用它制作鹹菜的也少了。一般都是購買現成的了，但是價格都不便宜，一般要20元左右一斤。各位朋友們，你們吃過刀豆嗎？喜歡吃嗎？歡迎留言！

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