1、外型。韭黃是從韭菜的宿根中生出,因為完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能産生葉綠素而嫩黃透亮。韭菜則是經過光合作用,生得蔥翠欲滴。
2、功效。春季補五髒應以養肝為先,而韭菜正是溫補肝腎、辛溫補陽之物,韭菜還含有較多的膳食纖維,可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑或針包裹起來,排出體外,因此有洗腸草”之稱。韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便秘等症的良藥。
3、人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是體熱之人更要少吃,而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
4、食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補肝養腎,韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘,長期食用,有助于緩解腸道問題。
5、做菜方式不同。韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜,做菜時,可以做湯,可以炒,可以當調料。而韭黃比較細軟,與雞蛋同時炒,韭黃雞蛋很不錯。
6、生長環境不同。韭菜是在陽光下生長,充分吸收了陽光的滋潤,所以,葉綠素比較豐富,葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長,沒有葉綠素産生,所以顯示出黃顔色。
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