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從什麼時候起，海參成了保健品界的智商稅？起初就是。

文｜喵總

昨天，315 晚會曝光了山東某地在飼養海參中大量添加違規藥物的行為。為了清除池底「雜草」和害蟲，養殖戶往水裡加敵敵畏，50 畝池塘使用了 20 箱敵敵畏。之後，這些毒水被排放進海洋。

除了這種過于駭人聽聞的行徑，養殖戶們的操作其實早有報道，如添加麥芽糊精為海參增重，違規大量使用土黴素，用南方海參冒充北方海參等等。

· 泡在麥芽糊精裡的海參

為了盈利而拼命降低成本的海參，在幾年前就已經被踢出高檔食材行列，不得不走量産化、平民化路線。

2012 年，限制官員高消費的「八項規定」出台後，曆來作為頂級海味而與鮑魚、魚翅擺在一起的海參走向了曆史轉折點。

電視上開始出現大量時長半小時以上的海參電視購物。通常，幾個能說會道的婦女和打扮成專家的男性會從産地吹噓到功能，并且現場把海參摔到案闆上，讓你親眼看着它彈起來。

但這類節目的重點一定是價格：「我們的海參折上加折，隻賣 XX 元！」

海參變便宜了，在價格斷崖式下跌後，它成了電視購物、電商網站和微商的座上賓。

有統計發現，即使在經濟增長放緩的年份，國人對于海參的總需求仍在緩慢地膨脹。之前吃不起海參的老年朋友們開始通過海參，來益精固本、提高抵抗力。

這種沒什麼味道的「海底蟲子」，失去了它的身段，卻從未失去過中國人對其滋補神效的熱情。

中國人對海參的興趣是怎麼來的

吃海參究竟補什麼？

現代醫學尚未發現海參有任何不可替代的營養價值，或任何健康方面的神奇功效。對于這麼一個長相具體、味道抽象的罕見食材，在曆史上，「補什麼」的标準一貫是銷售導向的：怎麼好賣怎麼來。

· 美食傑上的「蝦籽烏參」

雖然根據史傳，中國人在三國時期就開始吃海參了，但最早根據中醫理論記載海參藥性的可能是一個日本人。

丹波康賴（912-995），日本著名的漢方醫學家，彙編了數百本現已在中國亡佚的醫學著作。他提到一位叫崔禹的醫師曾記載：海參「味鹹，大冷，無毒，主補腎氣，去百節風……其腸尤療痔為驗。」

也就是說，直到唐宋時期，海參還不是大補，人們會拿它治療痔瘡。至今，類似的偏方依然流行于某些沿海地區。

古驗方中用海參止血、溶栓、治痔瘡，可能有一定的道理。今天，化學分析發現海參的酸性粘多糖，确實有調節凝血和抗過敏的作用。一些研究認為，它的作用原理類似于肝素。

不過海參的其他「藥性」，連醫家們都沒那麼确定。

· Thelenota ananas，中國人稱「大梅花參」

一個粘乎乎的黑色動物，産自北方冰冷的海水裡，北、水、黑、鹹，決定寒性的特質它基本上占全了。但它同時又長得像男人的那話兒，益氣壯陽，它必須性溫。

筆者查閱了 15 種提到海參的醫書藥典，标粉色為性溫，藍色為性寒。可以看到醫家的意見基本上各占一半。

所以海參到底應該是性寒還是性溫？

最後的答案是銷量來決定的。

「性寒」的海參隻能止血去風、消痔瘡，做一種普通的藥材和不那麼好吃的食材；而「性溫」的海參可以參與各類進補計劃，賣給一切亞健康人群和幾乎一切的男性。

明代是人們對海參的認識和食用的轉折點。一方面，為了打開新銷路，溫補學派得到藥商的支持。對陽氣的極端重視，帶來了對一批藥材的新需求。

另一方面，明代養育了龐大得史無前例的官僚體系，以男性為主體，高度科層化。這樣的官僚體系的各個方面都需要海參來提高效率。

到了明代中期，海參已經成為了官商之間廣泛流通的饋贈佳品。這導緻了海參需求暴增，價格大幅上漲。陳函輝的《天津買海參價忽騰貴》寫道：「海錯何來到市間，天廚水族兩争閑。參乎豈便金同價，飽耳甯須肉有山。……」

随着漲價和行情利好，海參的藥用價值也越傳越邪乎，甚至記載有人「素服海參丸，老年體力輕健，步履如飛，年九十餘始卒」。

中國人高漲的海參熱情，是由誰來滿足的呢？

中國「吃禍」震蕩全球

從一開始，國産海參就滿足不了中國人的口舌。

中國從東南亞進口海參，可能是從 15 世紀開始的，在 17 世紀規模化。

從菲律賓到印度尼西亞，極為簡單、無保護的潛水方式，支撐了中國每年 2 萬到 3 萬擔的幹海參進口。到清朝光緒年間，每年進口海參的價值約為 50 萬 - 60 萬兩白銀。

今天，全球至少有 50 個國家和地區參與到了撈海參的龐大隊伍中：從北歐的冰島，到南美洲的智利和厄瓜多爾；從美國、加拿大這樣的大國，到斐濟、伯利茲、馬爾代夫這樣的彈丸小國。

由于太有利可圖，甚至把着地中海一角的土耳其也加入了海參大軍。下圖中的方塊區域是土耳其法律允許捕撈海參的區域。

來自世界各國的供給大約填補了中國 90% 的海參需求，且多以走私的形式進入中國。

在有限的統計中，海參是南加州第二熱門的珍惜物種走私對象。

在墨西哥和牙買加，出現了專門轉運非法捕撈瀕危海參的黑市，并且有團夥用暴力控制了整個捕撈流程。

2010 年，沈陽市海關查獲了價值 1.5 億人民币的日本走私海參。

2017 年，美國警方查處了價值 1700 萬美元、準備走私到中國的海參。

海參的國際貿易如此隐秘，是因為它的定義太寬泛了。

雖然海參綱有 1000 多個物種，不同物種之間的差異超過人和老鼠，能産生較大經濟效應的不過 50 個左右，但中國人來者不拒。隻要叫海參，就一定可以補腎壯陽。

數百種海參先從全球彙集到世界最大的海參交易市場 —— 香港，再發往世界各地的華人市場。在這裡，越稀有的海參品種，價位越高。

· 研究發現，香港市場上越貴的海參，瀕危的程度越高。縱軸為價格，瀕危度為紅橙綠依次遞降

這也就意味着某種海參的瀕危程度越高，激勵捕撈者把它抓絕種的金錢激勵就越強。

IUCN 統計發現的 7 種瀕危海參，全是海味市場上的名貴品種。中國人熟悉的「梅花參」、「金沙參」、南美刺參都名列其中。

· 7 種瀕危海參，都是最名貴的食材品種

· Apostichopus japonicus，中文稱關東刺參或北海道刺參，IUCN 瀕危物種。由于中餐的需求，在多數栖息地數量銳減至原來的一半以下

隻有中國人能夠養海參

這麼吃下去，野生的海參資源遲早有被吃光的一天，因此，全世界都在探索海參養殖的秘訣。

然而至今為止，相關成果都乏善可陳。2016 年，世界糧農組織統計的全球海參産量為 33196 噸（幹），其中養殖僅兩千多噸，占比不到 10%。

· 1950-2012 年，全球海參（幹）産量。黃色部分為漁獲，紅色為養殖

唯小人與海參難養也。吊籠、大棚養殖海參，往往需要築壩圍堰，改變海域地形，中國在内的大多數國家都對這種海洋資源有嚴格的規定。

另外，海參是對水質、氣候、營養等因素非常敏感的底栖生物，海參苗的培育、病害、成活率、成品品質等等的問題一直沒有得到很好的解決。

不過，中國主産區或許是一個例外：根據中國自己的統計數據，2017 年中國的養殖海參産量在 20 萬噸左右，産值 300 億元。在 2004 年，這個數字還隻有 5 萬噸。

需要說明的是，不同統計口徑下，海參的産量數據可以相差懸殊，這裡的養殖産量計算的是「鮮海參」，與計算「幹海參」重量的全球産量相比到底有多少份量并不好說。

在養殖戶那裡，海參容易成為「藥罐子」。海參對水溫水質要求高，天性更适合底播而不适應圍堰、池塘養殖，病害嚴重。僅 2003 年一年，遼甯、山東兩省因病害造成的養參損失就達到 20 億至 30 億元。

想要讓它在池塘裡大規模生長，常常需要加大「投入」。

· 早在 2015 年，央視就曝光過遼甯的海參養殖違規大量使用頭孢、雙氧水、工業氯化鈣等，影響食品安全的同時嚴重破壞生态

「圈養」的海參疾病繁多，操作不好容易團滅。開一個海參池，要先用生石灰清除塘内的其他生物 —— 這是合規操作，再用多種藥物殺菌、滅蟲。

中國現行的監管條件下，很難有效限制不法養殖戶用藥。這樣的養殖海參到底有多少進入了中國人民的胃裡，也是一個未定的問題。

直到四五年以前，中國的海參養殖業都在迅速擴張。在遼甯、山東沿海人民養海參發财之後，全國各地沿海都興起了海參養殖。由于高水溫中海水生長快，不法商販送北方刺參到南方去快速養殖，再用糖幹、麥芽糊精、注膠等手段增重。

然而消費者對于海參的總需求隻是緩慢地膨脹，并不足以接盤如此迅猛增長的供給。八項規定出台後，北方許多地區的海參養殖面積連年縮減，參池大量撂荒。海參成為電視購物常客也就不難理解了。

如果你家屯了一堆海參，那能怎麼辦？

其實也不用太過擔心。海參雖然有這些問題，但無論是營養成分還是藥物殘留，和一般小海鮮并沒有什麼太大差别 —— 大城市售賣的海鮮河鮮，不用藥同樣是不可能的，吃海參并不比吃它們更危險。

久經考驗的中國人民，對付它們早已不在話下。當然還是要補充一句：吃太多就不好了。

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