封面新聞記者 王清
11月15日在成都中鐵鹭島藝術城， “傳承匠心 共享味來”首屆成都國際川菜廚師節舉辦了開幕儀式。全國各地名廚都準備了經典川菜在此共同展示。大會發布了“成都50道經典川菜”。據了解，該評定結果由餐飲行業協會、餐飲行業專家、媒體、消費者代表及執行機構等共同構成的“成都名菜”評定小組，從上千道菜品中評審得出。
傳統經典川菜底蘊深厚 道道屬精品
此次上榜的傳統經典川菜，基本是川菜館裡的“熱門”。深受大衆喜愛的宮保雞丁，口味略酸甜，菜品整體紅而不辣、辣而不猛，雞丁肉質脆滑，易做又好吃。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，在四川有多種做法，搭配不同的配菜爆炒，還有不同的奇特口感。此外，還有鍋巴肉片、豆瓣鮮魚、糖醋排骨等經典菜品均名列榜單。
毛血旺、水煮魚上榜川菜經典 麻辣占主導地位
發布的15款川菜經典中，毛血旺因其味道麻辣鮮香四味俱全而上榜。毛血旺内容豐富，主要食材除鴨血外還有鳝魚片、毛肚、鱿魚、肥腸，午餐肉等。湯汁紅亮，汁濃味足。泡椒墨魚仔口感細膩爽滑，脆甜多汁，将泡椒的酸辣與墨魚仔的絲絲鮮甜巧妙結合，因此備具特色。
據悉，此次評定50道經典名菜是為構建川菜“五名”品牌體系，重點培育一批知名度高、美譽度好、競争力強、附加值高，具有自身特色和自主品牌的成都餐飲名菜。
附“成都50道經典川菜”名單：
一、傳統經典川菜35款（1860-1980年代）
回鍋肉、雞豆花、壇子肉、甜燒白、鹹燒白、粉蒸肉、樟茶鴨、紅燒肉、幹燒魚、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、鍋巴肉片、豆瓣鮮魚、肝腰合炒、開水白菜、雪花雞淖、神仙鴨子、家常海參、口袋豆腐、芙蓉雞片、八寶鍋蒸、夫妻肺片、怪味雞片、糖醋排骨、東坡肘子、蒜泥白肉、生燒什錦、幹煸牛肉絲、糖醋脆皮魚、紅燒牛頭方、魚香八塊雞、姜汁熱窩雞、竹荪肝膏湯。
二、川菜經典15款（1978-2018年代）
水煮魚、毛血旺、香辣蟹、開門紅、酸菜魚、幹煸雞、酸湯肥牛、麻辣烤魚、鳝段粉絲、魚香蝦排、泡椒墨魚仔、土豆燒甲魚、圓籠糯米香、麻辣小龍蝦、青椒醬爆鴨舌。
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