2022年夜飯10道吉祥菜！葷素搭配冷熱都有，好吃好寓意，年味十足

馬上就要過年了，您的年夜飯菜單準備好了嗎？若是還沒準備，這份适合5~6口人的除夕年夜飯菜單給您參考，一家人共10道吉祥菜，寓意十全十美、團團圓圓、大吉大利，其中有6道熱菜2道涼菜，還有1道主食和1道湯，葷素搭配下酒下飯，好吃好看上檔次，端上桌年味十足。

食材：小鮑魚6個，香菇十幾個，油菜适量

調料：鹽，植物油，生抽。老抽，料酒，蚝油，蔥姜，澱粉

制作步驟：

1、小鮑魚去掉外殼、不能食用部分清洗幹淨，在表面打上花刀。

2、香菇去蒂洗淨切花刀。

3、油菜整顆清洗幹淨再對半切開，焯水十幾秒後過冷水。

4、将油菜攥一下水分擺在盤子裡，形成花朵的形狀。

5、起鍋燒油下蔥姜碎爆香，加入适量清水，加生抽、老抽、蚝油、料酒各1湯匙，加少許食鹽攪拌均勻，放入香菇燒開煮10分鐘煮熟。

6、再加鮑魚煮1分鐘，水澱粉勾芡讓湯汁粘稠，盛在盤子的中間即可。

食材：泡發海參3個，金湯湯底1/2包，澱粉，姜

制作步驟：

1、按照就餐人數準備海參數量，需是泡發海參或即食海參。

2、取半袋金湯湯底倒入鍋中，加約1.5倍的清水、幾片姜片，大火燒開煮一會。

3、海參放入鍋中煮2分鐘，水澱粉分次勾芡關火。

4、把海參連同湯汁倒入盤子中，西蘭花焯水後裝飾即可。

食材：大白菜，腐竹，蛋餃，羊肉卷

所用調料：鹽，金湯，蔥，香菜

制作步驟：

1、大白菜斜刀切薄片，腐竹提前冷水浸泡。

2、準備幾個自制蛋餃。

3、鍋内加1袋金湯，加入金湯3倍的清水、少許鹽燒開。

4、加入蛋餃、腐竹、白菜煮一會。

5、羊肉卷提前化凍，将羊肉卷焯水變色後撈出。

6、最後加入焯過水的羊肉卷煮一會關火，盛出後撒香菜和蔥花即可。

食材：扇貝幾個，龍口粉絲1小把

調料：鹽，植物油，蔥姜蒜，小米椒，生抽，蚝油，白胡椒粉

制作步驟：

1、扇貝肉取下來，不能食用部分去除，加少許白胡椒粉、姜片和料酒腌制。

2、選完整好看的扇貝殼，刷洗幹淨。

3、大蒜和少許姜剁碎，小蔥和小米辣都切碎。

4、粉絲要事先冷水泡軟。

5、炒鍋燒熱加油，加一半蒜末，小火煸炒變成金黃色，再加另一半蒜末和姜末，加生抽、蚝油、鹽和少許清水炒勻關火。

6、泡好的粉絲放在扇貝殼上，扇貝肉撿出放在扇粉絲上面，澆上蒜蓉。

7、鍋内加水燒開，放入蒜蓉粉絲，中火蒸4分鐘，關火後2分鐘取出。

食材：綠皮蘿蔔1/2個，豬肉餡少許，雞蛋1個

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蚝油，澱粉，蔥姜，小米椒，植物油

制作步驟：

1、豬肉餡中加少許白胡椒粉、姜末，适量鹽、生抽、老抽、料酒、熟植物油攪拌均勻腌制一會。

2、蘿蔔去皮後切片。

3、鍋内加水燒開，放入蘿蔔皮煮至蘿蔔皮變軟，撈出過冷水。

4、取一個蘿蔔皮，在中間放點肉餡。

5、擺放到盤子裡，每一片蘿蔔之間相互擠壓，形成花朵的形狀，再在中間磕入一個雞蛋。

6、鍋内加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關火取出。

7、把盤子裡蒸出來的水倒入鍋中，加一點蚝油和生抽，再加少許澱粉攪拌均勻，開火煮一小會，湯汁變得粘稠關火。

8、最後用湯匙把湯汁淋在蘿蔔和雞蛋上，撒上蔥花和小米椒就成。

食材：海魚1條

調料：生抽，料酒，郫縣豆瓣醬，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

制作步驟：

1、先把魚鱗刮掉，去腮去内髒清洗幹淨，用刀在表面劃上幾下，以便更好的入味。

2、擦幹魚表面的水分，兩面沾上薄薄的一層幹澱粉。

3、鍋内加少許植物油燒熱，放入魚煎制，不要急着翻面，待底面定型後再翻面，煎制兩面微微發焦盛出備用。

4、鍋内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2湯匙，加白糖1小勺攪拌均勻，大火燒開，然後放入煎好的魚。

6、蓋好鍋蓋，轉中小火煮15分鐘左右，煮制時間要看魚大小調整。

7、再加入小米辣，大火将湯汁收至粘稠即可。

食材：海蝦，西蘭花

調料：鹽，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒

制作步驟：

1、海蝦剝出蝦仁開背去蝦線，加點白胡椒粉、生抽、料酒、澱粉腌制。

2、西蘭花掰成小朵清洗幹淨。

3、鍋内加水燒開，放入西蘭花焯水半分鐘，撈出過冷水。

4、蝦仁放入鍋中煮至彎曲變色撈出晾涼。

5、将西蘭花、蝦仁都放入盆中，加少許蒜末、鹽，加生抽和香醋各1湯匙，再加辣椒油、香油拌勻即可。

食材：皮蛋3個，花菜1小朵

調料：鹽，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小蔥，香菜

制作步驟：

1、花菜掰成小朵，淡鹽水裡浸泡後再沖洗幹淨。

2、小鍋加水燒熱加少許食鹽，放入花菜焯水半分鐘，撈出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小蔥都切碎備用。

4、皮蛋剝去外殼後，對半切開再切成三小塊。

5、把皮蛋一個個的擺在盤子的外圈，中間放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少許蚝油，再加一點清水和少許辣椒油攪拌均勻，調料汁就成了。

7、把調料汁澆在上面，吃之前攪拌均勻即可。

食材：海鮮豬肉丸子，花蛤，火鍋年糕，油菜，胡蘿蔔

調料：鹽，生抽，料酒，植物油，蔥姜，香菜

制作步驟：

1、火鍋年糕去掉外包裝，掰成小塊。

2、準備點豬肉丸子，花蛤提前淡鹽水浸泡去沙。

3、油菜掰開葉子清洗幹淨，胡蘿蔔去皮後切薄片。

4、起鍋燒油下蔥姜爆香，加适量清水，生抽和料酒各1湯匙、适量鹽攪拌均勻，加入丸子燒開後煮幾分鐘。

5、加入年糕、花蛤、胡蘿蔔繼續煮一會，煮至花蛤開口熟透的狀态。

6、最後加入油菜煮十幾秒關火，盛出後撒點香菜即可。

食材：韭菜，泡發海參，雞蛋，豬肉餡，中筋面粉，

調料：鹽，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，蔥姜

制作步驟：

1、中筋面粉加點食鹽、适量冷水和成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜醒面。

2、少許豬肉餡，加點白胡椒粉、姜末、生抽、老抽攪拌均勻腌制一會。

3、雞蛋攪拌均勻，起鍋燒油倒入雞蛋液，待要成型時用鏟子直接切成小塊，盛出晾涼。

4、泡發海參切成小塊。

5、韭菜清洗幹淨控一下水分，切碎後放入盆中，加點熟植物油攪拌均勻。

6、把豬肉餡、雞蛋、韭菜、海參都放入盆中，加入1湯匙蚝油、适量鹽攪拌均勻。

7、面團分割成小劑子，擀成餃子皮，依次包好餃子。

8、鍋内加适量清水燒開，放入餃子煮熟即可。

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