早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，裡面有一道名為“豬肚包雞”的美食也随着被衆人熟知。當時北京開了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過推薦，也吃了不少，隻是不知為何，餐廳始終沒有火起來，如今餐廳也大都沒了聲息。

但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒了，要吃也隻有在家自給自足了，好在烹制起來雖說繁瑣一點，但也不是很難。如果你也是“豬肚包雞”的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。

豬肚包雞其實是客家地區很傳統的一道菜，據說起源于乾隆時期的宮廷。我覺得關于美食故事這一塊我們不必過于聽信，隻要它好吃，才是根本。

“豬肚包雞”據說被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的。

肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹饪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳牆。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯裡撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲内。待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，鹹鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，美味與食療并舉，妥貼得很呢。

食材：

植物油 :25 mL

豬肚：一隻（500克以上）

三黃雞：一隻（1000克左右）

大蔥：200克

姜肉：200克

八角：5枚

沙參：20克

玉竹：50克

白胡椒粒：30克

花雕酒：5 mL

鹽：10克

雞粉：5克

面粉：300克

白醋、米醋：各200 mL

鍋具：

50厘米家用湯鍋 35厘米家用炒鍋

制作步驟：

1、首先要将豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後将豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取适量的堿面，正反反複面揉搓三分鐘，用水沖淨；然後用适量的粗鹽加面粉塗抹豬肚，反複揉搓，面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。最後，用白醋或米醋再将豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊幹淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

2、三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。

3、在雞肚子内放入洗淨的蔥段、姜片、2粒八角和少許白胡椒粒。

4、将焯好水三黃雞裝入豬肚裡面（依豬肚的大小，雞可半隻半隻的放入），用針線封口。

5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而後倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。

6、将炒鍋内的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗淨的黨參、玉竹、和剩餘的、白胡椒粒。 7、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。

8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。

接下來我們制作豬肚和雞的蘸料。蘸料的好壞某種意義上來說決定着這道菜是否更美味的關鍵。

蘸雞調味料：大蔥白、姜，切末，倒入15ML植物油，将二者拌均，并加入适量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關火，倒入适量的生抽與美極醬油，用鍋内餘溫将二者混合的醬汁燒熱即可。

小貼士：

煲煮的時候，需要翻動幾次“肚包雞”，以免豬肚扒鍋。

食用的時候，将豬肚上縫的線剪開，豬肚與三黃雞分别斬件。可以将豬肚和雞放入湯中再煮幾分鐘，用筷子夾食，并喝湯；最佳的食用方法是将斬件的豬肚和雞裝入盤中，蘸味料食之，并喝湯。

責任編輯 趙瑞香

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