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大米用什麼區分級别的

生活更新时间:2024-06-16 22:44:51

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）1

大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，我國有65%的人口以大米為主食。

大米在國家糧食安全中的地位舉足輕重，那什麼樣子的大米才算好吃呢？

什麼樣子的大米才算好吃呢？

在糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法國家标準（GB/T 15682-2008）中，将大米的食味品質從氣味、外觀結構、适口性、滋味、冷飯質地共5個方面來進行評價與分析，其綜合得分越高，大米就越好吃。

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）2

從生物分子學的角度來看，大米的食味品質與直鍊澱粉和支鍊澱粉含量比例、蛋白質含量、膠稠度、糊化溫度等有密切關系。直鍊澱粉的高低影響着大米在蒸煮過程中水分的吸收和體積的擴張，支鍊澱粉的高低影響着大米的粘稠與松散性。

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）3

普通消費者如何挑選上等好米？

但對于我們普通消費者而言，如何利用最簡單的方法快速地鑒别大米的好壞呢？在現行的大米國家标準（GB/T 1354-2018）中，将大米按食用品質分為

大米（籼米、粳米、籼糯米、粳糯米）
優質大米（優質籼米、優質粳米）

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）4

在大米（籼米、粳米、籼糯米、粳糯米）的質量标準中，将碎米、加工精度和不完善粒含量作為定級指标，細分為：一級、二級、三級

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）5

國家市場監督管理總局、中國國家标準化管理委員會. GB/T 1354-2018《大米》. 2018-10-10發布/2019-05-01實施加工精度分為精碾與适碾兩種，其中一級、二級對應“精碾”；三級對應“适碾”

精碾：背溝基本無皮、或有皮不成線，米胚和粒面皮層去淨的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下
适碾：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占75%~85%，其中粳米、優質粳米中有胚的米粒在20%以下；或留皮度2.0%~7.0%

在優質大米（優質籼米和優質粳米）的質量标準中，将碎米、加工精度、垩白度和品嘗評分制作為定級指标，細分為：一級、二級、三級

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）6

圖片來源：國家市場監督管理總局、中國國家标準化管理委員會. GB/T 1354-2018《大米》. 2018-10-1實施垩白度：米粒中白色不透明部分的投影面積占米粒投影面積的百分比就是垩白度。垩白度越高，大米外觀越差。

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依據國家标準對大米的定義，我們普通消費者在購買大米時，可按照商品标簽上的描述和說明查看大米屬于哪一類。從優到良的順序依次是：優質大米＞大米；一級＞二級＞三級。

好米線源自好大米

在宛禾香食品出廠的米線，均采用來自魚米之鄉洞庭湖區的優質籼米一級：桂朝米，其含有豐富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回彈性較大、咀嚼度适中，其中直鍊澱粉（約14%-24%）與支鍊澱粉（約80%-85%）的含量占比适宜，能得到良好的熱糊穩定性與冷糊穩定性，是制作米線的上好材料。
每一批桂朝米運到宛禾香工廠後，專業的質檢人員與技術人員就要開始忙碌起來：

合适的儲存放置、恰當的配比加工；
南水北調渠首地優質水源浸泡10小時以上，讓米粒吸水飽滿去除微澀感；
後續大米粉碎研磨、和粉、出絲、老化、搓散、烘幹、切粉、堆粉、檢驗、包裝、入庫等工序缺一不可。

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）8

純粹和簡單，是宛禾香米線最重要的特點之一，也是宛禾香米線生産與加工最笨拙且有效的不二法門，以匠心制作，還原南陽地道米線。
宛禾香米線在原材料上絕不含任何添加劑和食用膠，其他任何物質也不參雜其中，僅為保住米線最重要的特質，均隻采用魚米之鄉洞庭湖區的優質桂朝大米、南水北調渠首地的黃金水源制作而成。

大米用什麼區分級别的（大米的等級是如何劃分的）9

清新的米香打開食欲，細長的米線易吸湯汁，筋道柔滑的口感增強咀嚼的快樂，一把糊蔥花，一勺麻醬，一燙一燒熱氣蒸騰間，細品焦碎的花生香，這就是傳承近半個世紀的南陽米線味，這就是南陽宛禾香米線。
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