雪芽的制作方法?采制工藝大緻分為采摘、殺青、輕撚、初烘、複揉、理條、整形幹燥、手工精制等流程，現在小編就來說說關于雪芽的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

雪芽的制作方法

采制工藝大緻分為采摘、殺青、輕撚、初烘、複揉、理條、整形幹燥、手工精制等流程。

原料采摘：适時嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前後，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿，芽葉内含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.0厘米左右原料不低于95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。

一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊淨鮮，不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。

鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環境應符合GB/T18204.GB3095—1996規定，場地應潔淨、幹燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高于25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低溫有利于茶葉内物質向好品質轉化，适當提高濕度有利于肥壯芽葉的适度攤放，保證芽葉内外均勻一緻。

鮮葉采回後及時分清級别攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3厘米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發清香或果香為适。

殺青：殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序，也是關鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青，選用殺于機，各種型号均可，如微型6CS—30型、大型80型等。

芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達56—58%為殺青适度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發快，成品茶色澤翠綠、香氣優雅，優于30型滾筒殺于機。

殺青葉出機後要迅速用民風扇吹涼，散發水份、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。

輕撚：待殺青葉完全冷卻回軟後進行初揉，揉撚機型号可根據産量而定，采用6CR—40型揉撚機均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然後逐步加壓揉3—5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果采用一次性揉撚，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。

初烘：初揉葉及時解塊後進行初烘，烘幹機型号可根據日産量及現有機械而定。初烘溫度掌握在90—110℃，時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，松手茶葉自然散開有彈性，為初烘适度。初烘葉及時下機攤涼。

複揉：待初烘葉充分冷卻後再次入機揉撚，複揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反複二次後出桶下機。

理條：複揉葉及時解塊後進行理條，理條選用6CL—60振動理條機，槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。

整形幹燥：當理條葉冷卻回軟後，一般在941烘焙機上整形幹燥，溫度70—80℃，将理條中直投入鍋後鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成幹時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。

足幹：一般選用6CH—1型名優茶自動烘幹機烘幹，作業溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，幹茶含水量控制在6%以内，烘幹後的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。

手工精制：各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。

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