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蛋糕怎麼做蓬松

生活 更新时间:2025-01-30 14:08:18

蛋糕怎麼做蓬松?在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米澱粉配制而成但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強從而變得更加緊密而不松散,現在小編就來說說關于蛋糕怎麼做蓬松?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

蛋糕怎麼做蓬松(蛋糕怎麼做才會蓬松)1

蛋糕怎麼做蓬松

在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米澱粉配制而成。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

面粉一定要過篩,不然會有大顆粒。

蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白隻有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。

蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

蛋白打發是讓蛋糕蓬松的關鍵。蛋白不用打得那麼幹,幹性偏濕就好了 。

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