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正宗炒年糕條的做法

生活更新时间:2024-11-22 12:21:34

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）1

【排條年糕】在上海生活的人，對排骨年糕一定不會陌生，排骨年糕是上海一道經濟實惠、獨具風味的小吃，而且上海有2家老字号特别有名。其中有一家叫做鮮得來，上海鮮得來排骨年糕在雲南南路美食街上。據說是創建于1921年的鮮得來排骨年糕店，并在1993年被國内貿易部授予中華老字号稱号。老字号畢竟是老字号，排骨年糕好吃才能支持這家店走那麼久。“鮮得來”的排骨年糕别具特色，在上海幾乎婦孺皆知、家喻戶曉。早在1921年，創始人何世德舉家三口是放上三隻半台子、幾條長凳、一隻鐵鍋、爐子等設攤，占地僅幾個平方米。何世德的小年糕全部按傳統工藝手工操作，做出的排骨年糕潔白細膩、鮮糯可口、肥而不膩，既保持了肉質原有的鮮度，又有一定的營養價值。由于老闆講究質量、價廉物美，而且就餐方便，深受社會下層廣大食客的歡迎，生意日見其好，名氣也逐漸響起來了，吃客們都說："價錢便宜，經濟實惠，味道真是鮮得來！"，攤主何世德因此得了個“排骨大王”的美稱，遂以食客的贊語“鮮得來”引為招牌，也因自己的名字中有"德"，而做生意又最講究“道德”，以“德”似“得”，曰：“味鮮美、重道德、生意來”，這塊招牌在上海灘越叫越響。鮮得來的排骨形似扇形，表皮色澤金黃略呈棕色，入口香、鮮、嫩；年糕潔白細膩，入口軟、糯、香，這是他們家的特色今天我根據多年吃排骨年糕的經驗，改良了一下做法，做了這道排條年糕，讓這道菜更加簡單、好吃、容易做，大家也來試試吧

By 愛做美食的冬冬【豆果美食官方認證達人】

用料

豬裡脊肉 200克
年糕 150
蔥 150克
姜少許
生抽 10克
糖 3克
料酒 5克
鹽 3克
澱粉 5克
生菜 1棵

做法步驟

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）2

1、這是這道菜所用的食材，關鍵是去骨的大排。上海正宗的排骨年糕，是整塊

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）3

2、大排洗淨，切成粗條，加料酒、鹽、生抽、生粉攪拌均勻腌制15分鐘，年糕也切成條備用

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）4

3、年糕切成跟大排同等粗細的條狀，也可以直接買條狀年糕。

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）5

4、鍋内燒熱油，油溫六七成熱（180度左右）把排條炸成金黃色撈出。

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）6

5、炸制排條金黃色撈出

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）7

6、接着炸一下年糕條，年糕條炸至變軟即可撈出

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）8

7、鍋中留底油，放入蔥姜絲炒香，加入鹽、生抽、老抽、白糖、加入适量清水調成料汁

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）9

8、鍋中放入炸好的排條和年糕，翻炒均勻出鍋

正宗炒年糕條的做法（一盤靈感來自鮮得來的排條年糕）10

9、出鍋！！！

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