涼拌羊雜的做法?原料:羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉,今天小編就來說說關于涼拌羊雜的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
首先要将羊雜反複洗淨,并在涼水中浸泡幾個小時,期間要換水,這樣可以濾去羊雜内的血水和雜質。第二步是将羊雜放入加了适量的鹽和白酒的水中浸泡,水量不能多,隻需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些,浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質,同時也是為了去腥去膻味;
将浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍,冷水上鍋,開小火煮,鍋開後,一定要将浮在鍋表面的血沫全部舀幹淨,倒掉。這時候,羊雜已經變了色了。火不要大,要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀幹淨;
血沫舀淨後,加入溫水,再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮;
兌涼拌料汁。将少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起,拌勻。可以不放芝麻鹽,醋的量要稍微大一點,蒜沫最好多一點,剁椒稍微少一點;
開中小火煮1:30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼;
将羊雜切成薄片,将切好的羊雜用調好的料汁一拌,即可。或者是直接沾着吃,味道也蠻不錯,是夏天裡很受歡迎的一道涼菜。
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