作為世界三大飲料之一，咖啡近些年來可謂是争議不斷。其中最出圈的莫過于“星巴克咖啡緻癌”事件。

事情的經過是這樣的：2018年美國洛杉矶高等法院法官裁定，星巴克和其他咖啡從業者在加州售賣的咖啡産品，必須要貼上緻癌警告标簽。這也給全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克公司帶去了“史無前例”的公關危機。

之所以有這樣的結果，是因為當時沒有人能提供确切的證據證明咖啡烘焙中産生的化學物質不會對健康造成威脅。而這其中的化學物質就是大名鼎鼎的緻癌物質——丙烯酰胺。

其實關于咖啡中含有丙烯酰胺這件事早就不是新鮮事了。2019年發表在《科學養生》上的一篇文章提到，早在2010年，《食品與化學毒物期刊》中就有文章指出，在許多高溫加熱的食品中發現了丙烯酰胺這種緻癌物，其中就包括烘焙的咖啡豆[1]。

文章也指出，丙烯酰胺的緻癌劑量為每天每公斤體重2.6到16微克。這是什麼概念？就是說一個成年人每天喝10公斤以上的咖啡才可能緻癌。

離開劑量談毒性本身就是沒有意義的。大劑量有毒，不代表小劑量就有毒。

事實上，已經有證據證明，少量的咖啡對人體是有利的。今年7月份，來自英國南安普頓大學和愛丁堡大學的研究人員發現，與不喝咖啡的人群相比，喝咖啡與慢性肝病患病風險降低21%相關，與脂肪肝患病風險降低20%相關，與慢性肝病患者死亡風險降低49%相關[2]。

此外，他們還發現了一個有意思的結果：喝咖啡與肝細胞癌發病風險降低5%相關，飲用脫咖啡因或研磨的咖啡與慢性肝病患者死亡風險降低64%和61%相關。

至于到底喝多少杯才最有效的，研究人員也給出了答案，每天喝3-4杯帶來的保護效益是最大的，如果一旦超過這個範圍就不能帶來額外的健康收益。

當然喝咖啡的好處并不止這些。《科學養生》中作者還提到，飲用咖啡可減輕光波、電磁波等帶來的輻射傷害等。甚至，國外有研究機構發現，喝适當量的咖啡者，癌症複發率比不喝者低42%，死亡率低33%。與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人肝癌發生率減半。

但這并不是說任何人都能從咖啡中獲得相同的健康收益。據美國專家研究發現，每天喝3杯咖啡可将女性患卵巢癌的風險減少五分之一，每天喝3杯咖啡的男性，患膽結石風險降低40%。但是每天飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險增加70%，而且危險性随着飲咖啡的數量增加而增加。

另外，特殊人群也要注意，尤其是老年人和孕婦。因為咖啡會幹擾鈣的吸收，會增加患骨質疏松的風險，所以，老年人應該盡量少喝。對于懷孕婦女而言，研究人員發現喝咖啡的婦女懷孕率低于不喝咖啡的。所以這兩類人群要格外注意。

關于咖啡的言論日後可能還有很多，我們沒辦法制止，但也請不要過分解讀咖啡的危害，隻有相信科學才是真理。

參考文獻：

魯灣. 喝咖啡,緻癌還是防癌[J]. 科學養生, 2019, No.282(05):3-3.

Kennedy OJ, Fallowfield JA, Poole R, Hayes PC, Parkes J, Roderick PJ. All coffee types decrease the risk of adverse clinical outcomes in chronic liver disease: a UK Biobank study. BMC Public Health. 2021;21(1):970. Published 2021 Jun 22. doi:10.1186/s12889-021-10991-7.

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