導語：炒瘦肉這麼做，滑嫩入味，香氣十足！教您正确做法，牢記3個技巧

豬肉是我們常吃的一類肉，前兩年想吃卻不敢吃，如今豬肉降價了，我們又可以大膽去吃。豬肉的種類很多，其中瘦肉類很受歡迎，吃着不膩，還特别的嫩滑，老少皆宜的美食，它可以做出很多菜肴，比如青椒炒肉絲、土豆絲炒肉絲、黃瓜炒肉片、木耳炒肉片等等，除了這些耳熟能詳的菜名之外，瘦肉随意搭配什麼食材都很好吃。

炒瘦肉好吃，但想要炒好，還需要掌握一些技巧，不然很容易炒“壞”！有人炒瘦肉時粘鍋，有人瘦肉炒好發柴，有人瘦肉炒好不入味等，這些問題都會導緻瘦肉口感差，吃着不香。

我想你也遇到了炒不好的問題，那麼到底怎麼做才能炒好瘦肉呢？根據我個人的經曆來說，瘦肉直接下鍋炒是錯的，很容易做出發柴不入味，還粘鍋帶着腥味的瘦肉，而正确的方法是，瘦肉下鍋前要先腌制一會兒。

該如何腌制？炒瘦肉這麼做，滑嫩入味，香氣十足！教您正确做法，牢記3個技巧。

下面我來給大家分享一下炒瘦肉的詳細做法，以及需要注意的小技巧，總炒不好的朋友快來看看，可以照着步驟做一次嘗嘗，這麼做真的又軟又香好好吃，再也不用羨慕大廚做的，學會了自己也能做好。

炒瘦肉的做法步驟：

準備好純瘦肉，不管哪一部分的都行，不同部位的瘦肉在口感上略微有些不同，所以價格也不同，根據自己的需求去選擇即可。

将瘦肉表面沖洗一下，切成薄片，若愛吃絲再進一步切絲，不管是片還是絲都要切得精細一些，片要薄絲要細，這樣瘦肉下鍋炒才能快速炒熟。一些朋友刀工不太好，那就把瘦肉放冰箱冷凍一下，稍微定型後拿出來切，不過在炒之前，一定要讓瘦肉片或者瘦肉絲完全軟下來才行。

切好之後放進碗裡，加适量清水，用手抓拌幾下，水變渾濁後倒掉，再加一次水抓拌，然後把水分擠掉。

瘦肉放幹淨碗中，另一個空碗放入蔥段和生姜絲，再倒入一些涼水，用手反複抓拌把蔥姜水做出來。

瘦肉内加生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均勻，再加一些蔥姜水抓拌，一直抓拌到水分被吸收掉即可。

接着給瘦肉内加幹澱粉，攪拌均勻，再加少許食用油攪拌，以上步驟做好後，瘦肉放一邊腌制一會兒。

腌制時，我們可以準備配菜，蒜苔、青椒、大蔥、豇豆等，選擇一種，清洗幹淨，易熟的食材切好待用，不易熟的食材最好焯個水待用。

所有都準備好了，打開大火把鍋燒熱，注意一點炒鍋要保證是幹淨的。

再加入多一些食用油，油太少容易粘鍋，也容易脫漿，導緻肉發柴難吃，燒熱到五成熱後，把瘦肉倒進鍋内。

用鍋鏟快速滑炒，炒到變色後盛出，這樣瘦肉就炒好了。

最後再将配菜炒一下，加少許食鹽增加底味，再倒入瘦肉一同快速翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，這樣一盤炒瘦肉的菜肴完成，聞起來很香。

牢記3個技巧：

（1）瘦肉切好後，要加水抓洗一下，這樣做可以去掉腥味，做出來才香。

（2）瘦肉腌制時除了加調味料，還要加蔥姜水，這麼做可以讓瘦肉更嫩更香。也要加澱粉和食用油，目的是鎖住水分，讓瘦肉更滑嫩，但切記澱粉的量越少越好，多了口感不好。

（3）炒瘦肉時，需要多用油，避免瘦肉粘鍋，炒的過程中要快炒，變色後立即盛出。

炒瘦肉的做法和技巧你都學會了嗎？是不是挺簡單的，不妨試試，按照這個方法去做，瘦肉軟嫩嫩香噴噴！分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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