家常肉末粉條，做法簡單，粉條爽滑，肉末鮮香，下飯又解饞
肉末粉條又叫做螞蟻上樹，是一道非常具有東北特色的家常菜，因周末貼在粉條上，形似螞蟻在上樹而得名，這道菜具體的曆史已經不可考究，但是在中國的四川省，重慶一帶以及東北地區非常常見。
相傳，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的窦娥有關。窦娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了贊歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。因為家裡條件有限，婆婆又眼神不好，所以把菜中的粉條看成了是螞蟻，所以有了這道螞蟻上樹。
其實這道菜的做法一點也不難，今天就給大家分享這道家常肉末粉條的做法，粉條這樣做爽滑又鮮嫩，肉沫鮮香，這道菜下飯有解饞，也是我們全家大人孩子都愛吃的一道菜。
【菜品】：肉末粉條
【烹饪食材】：紅薯粉條适量，豬肉一塊，青椒一個，小蔥适量，生抽一勺，糖适量，澱粉适量，料酒一勺。
【烹饪步驟】：
1、首先準備好所有食材。
2、紅薯粉需要提前在清水中浸泡，然後将豬肉清洗幹淨，剁成肉末，放入碗中，加入料酒，生抽，糖，澱粉和少許食用油抓拌均勻之後腌制10分鐘。
3、腌制肉末的時候，可以将小蔥去皮清洗幹淨切成小段，青椒去蒂去籽清洗之後切成小丁備用。
4、鍋中添加适量水燒開，然後将浸泡到發白的紅薯粉放入開水中煮30秒，煮好之後撈出來，放入冷水中過涼，一冷一熱這樣操作粉條在炒制的時候就不會粘連到一起了。
5、鍋中添加适量食用油，燒熱油熱之後将腌制好的肉末放入鍋中快速翻炒，直到肉末發白。
6、再放入青椒丁，快速翻炒，直到青椒斷生。
7、最後加入焯過水的粉條，再繼續加入料酒，放入少許的開水和一勺蚝油。
9、鍋中湯汁已經收的差不多了，打開鍋蓋将小蔥放入鍋内翻拌均勻，就可以關火出鍋了沒味可口的肉沫粉條就做好了，解饞又下飯，非常好吃，趕緊來嘗試一下吧。
【烹饪小貼士】：
1、市面上的粉條有很多種類，有紅薯粉綠豆粉都可以來制作這道菜，口味比較重的話可以根據自己的喜好來添加小米椒生抽以及鹽。
2、粉條需要提前用清水浸泡，直到顔色發白，體積變大，沒有明顯的硬芯就可以操作了，放入開水中焯水，時間不過30秒。
3、想要肉末鮮嫩好吃就需要提前放入調味料腌制一下，放入料酒生抽糖澱粉和食用油抓拌均勻之後腌制片刻，這樣炒出來的肉沫就非常鮮嫩可口。
制一下，放入料酒生抽糖澱粉和食用油抓拌均勻之後腌制片刻，這樣炒出來的肉沫就非常鮮嫩可口。
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