天氣一冷，胃口就大增，飯桌也變得豐盛起來。

然而往往“眼寬肚窄”，剩下的菜肴怎麼處理，是個大問題。

節儉的老人家總舍不得丢，放進冰箱兩三天、熱完又熱非要吃完為止，讓年輕人各種頭痛。

剩菜處理不當确實很容易引發胃腸疾病，不過，也并不是絕對不能吃。這取決于看剩的是什麼菜，剩多久，怎麼儲藏，重新加熱的條件等

這些剩菜絕對不要留

當然，最好是吃多少做多少，

盡量不剩菜，

但如果最終還是剩下，

至少一定要丢掉以下這幾類。

1

綠葉蔬菜

如果菜做多了，應該優先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐再吃。這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。

在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

2

海鮮

螃蟹、魚類和蝦類隔餐會産生蛋白質降解物，這是一種毒素，容易傷害肝髒和腎髒。

3

涼菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作，容易導緻細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好适量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

4

豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質，是一個很好的微生物培養基地，可能繁殖危險緻病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能産生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。

這種毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透是非常危險的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

5

蘑菇銀耳木耳

蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽，但那是幹品中的量。在泡發後，其硝酸鹽含量已經變成了1/10，遠低于很多葉類蔬菜中的含量。如果泡發多了，隻需換新水後放入冰箱，次日洗幹淨仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟後放得比較久，建議丢掉為好。

常見疑惑：隔夜雞蛋能不能吃？

要看第一次烹饪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開。

剩菜應該這樣放

有些老人家認為，冬天剩菜不用放冰箱也不會壞，這種觀點是錯誤的。空氣中的有害細菌，會在2個小時内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會産生有害物質。

放進冰箱當然是更明智的選擇了，剩飯剩菜在進冰箱前最好先加熱一遍，用保鮮盒、保鮮袋等幹淨的容器包好，而且下次吃之前一定要充分加熱。

常見疑惑：你會把加熱過剩菜放涼再放入冰箱嗎？

曾有文章指出，把熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，還會導緻冰箱裡的其他食物發生黴變。然而，把熱菜丢在一邊放涼再進冷藏室真的靠譜嗎？

事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多數細菌才會消停下來了，進入休眠狀态。

也就是說，隻有将暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——直接放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利于抑制細菌繁殖，讓食物更安全。

所以，剩菜在加熱後，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。

無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

注意

剩菜放入冷藏室

不要超過2天

中國農業大學食品科學博士範志紅對冰箱儲藏熟食的相關建議有以下幾點：

1.飯菜和粥湯等，如果一次确實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。

2.由于再次加熱飯菜會有一定的營養成分損失，口感也會變差，不建議反複加熱。每次取出分裝好的一盒，當餐吃完為好。

3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。

當然，最後還是那句。

沒有剩菜，就沒有傷害！

還是要提醒大家“量力而煮”，

少剩為妙。

來源 |廣州日報、健康有約、人民日報、丁香食堂、 範志紅_原創營養信息、39健康網、羊城晚報

編輯 | 路路

廣東電視珠江頻道

微博：@珠江頻道

GDTVZJPD2013

給小珠子加雞腿，求點贊！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!