春天了，做餡我家常用這個肉，低脂不膩，烙餡餅，大人孩子都喜愛！春天來了，天氣好，室外活動量大，就愛吃點面食，尤其是帶餡的，大人孩子都喜愛。說起做餡，我家比較喜歡牛肉，相對于豬肉來說，價格差别不大，且低脂肪，很适合長身體的孩子和家人們吃，大人長勁，孩子長個，着實是個好食材。

說起用牛肉做餡，首先得讓肉嫩不腥，這就得往肉餡裡加點水，也就是常說的“打水”！這個水還是很有講究的，得用花椒水，這樣不光調出來的肉鮮嫩，且成品多汁，沒腥味，滿口香！此外，肉再好也得有配菜，葷素搭配吃着才健康。牛肉和洋蔥、芹菜是絕搭，尤其是洋蔥，多放點，立馬味道就更上一層，增加了營養，味道也更好了，也适合春季吃。

再就是烙餅，要想餅好吃，面團要用溫水和面，軟點和着，面皮薄點擀着，這樣做出來的餅才會大薄皮，成品餡多皮軟乎。

【牛肉餡餅】

需要的食材：牛肩肉400克，普通面粉300克，洋蔥200克，芹菜100克，小蔥4根，花椒水适量，味極鮮醬油2勺，五香粉少許，黃豆醬1勺，鹽1勺，花生油2勺，香油2勺

詳細做法：

第一步，面粉分次加入30-40度左右的溫水拌成大塊的面絮，再揉成光滑的軟面團，蓋上蓋子饧半小時

第二步，準備一下做餡需要的食材：洗淨的牛肉400克，處理幹淨的洋蔥200克，擇洗幹淨的芹菜100克

第三步，先把牛肉切成塊

第四步，放入德爾瑪絞肉機裡，點動按開關鍵2檔

第五步，幾秒鐘，絞成肉餡，肉餡的粗細程度靈活掌握

第六步，肉餡絞好後把絞刀取出，安在小号不鏽鋼碗裡，把洋蔥和芹菜簡單切一切放入，開關鍵點按幾秒，絞碎成餡備用

第七步，這個花椒水要提前加熱水泡好，半把花椒粒加多半碗開水浸泡，水涼了就可以用來調餡

第八步，肉餡倒入小盆裡，分次加入花椒水，用筷子順着一個方向攪勻，我大概用了120克左右的花椒水，這個時候的肉餡看着有點稀。不怎麼喜歡花椒味道的，泡花椒水的時候把花椒的量減半

第九步，加入1勺鹽，再順着一個方向，很快肉餡就會起黏

第十步，加入姜末，五香粉，一勺黃豆醬，2勺生抽醬油，2勺花生油，2勺香油，順着一個方向攪勻

第十一步，把洋蔥和芹菜餡攥水後放入肉餡裡攪勻

第十二步，最後再多切點小蔥花，拌入肉餡裡，這回不用順着一個方向拌，隻需簡單拌一拌，差不多就可以，拌久了有臭蔥味

第十三步，饧好的面團無需再揉，以免産生筋力，搓成長條後切劑子

第十四步，擀薄後放入牛肉餡

第十五步，像包包子一樣捏褶，封口的時候把上邊多出來的揪子給揪掉

第十六步，依次包好所有的餡餅生坯，注意不要擀哦

第十七步，電餅铛刷植物油預熱，碼入餅坯，用手輕輕按壓餅中間，讓餅稍微薄點，餡更均勻。上下火烙到2分鐘打開上蓋，翻面，烙到餅兩面金黃，鼓起來，就可以鏟出了

香噴噴的，皮薄餡香不油膩，摞放更軟乎哦

這一份是早上又烙的，專做早餐，個頭小一點，依然味美，飯量大點的，一人吃一盤都沒問題！

牛肉餡餅做好了，制作要點寶媽再來唠叨幾句：

1，牛肉調餡，去腥又多汁的關鍵是用花椒水，大家用的時候，花椒水的量要靈活掌握，冷凍過的牛肉、鮮肉會有點差别，總之靈活掌握就好

2，餅包好後千萬不要擀，入鍋後按一按就可以，不要太用力，太薄容易露出餡，還出湯，影響餅的口感，在餅入餅铛的時候，餅坯上的幹面粉一定要拍掉再入鍋，以免烙出來的餅發黑

3，吃不完的餅，涼後裝入保鮮袋子裡保存，即使涼吃也是軟的

4，文中攪肉餡和菜餡，寶媽用的是德爾瑪無線絞肉機，大中小号共三個不鏽鋼碗，能分類不串味，好清洗，皮實耐用，摞放不占地方。除了絞餡還能剝蒜、打蛋，一機多用很方便。絞餡噪音小，均勻，速度快，充一次電能用一個月，實用。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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