蝦，是很多人都愛吃的一種海鮮，不過有網友就在這蝦上遇到了問題。

是這樣的：有網友在吃蝦大的時候發現，一起買的蝦，也是一起做的，怎麼其中的一隻蝦的蝦頭上就黑了一塊呢？

對于這個問題，網友們表示自己也曾經遇到過，猜測是放久了不新鮮了。

但是發帖的網友卻說，這蝦是在上午買的，中午就吃了，煮之前蝦頭也沒有變黑，隻是做熟了之後才變了顔色。

也有網友說他之前吃自助火鍋的時候，發現有的蝦頭裡面是深綠色的，當時沒敢吃。猜測是不是煮了之後會變成黑色呢？

還有網友認為，蝦頭出現深綠色，是因為蝦吃的藻類沒有完全消化，就被打撈上來了。發綠色和煮熟後出現一塊黑，是一種情況。

那麼買的新鮮蝦煮熟之後，蝦頭為什麼會變黑呢？一起聽聽專家的解釋。

天津是水産技術推廣站站長包海岩是這樣回答這一問題的：蝦的頭部裡邊的主要器官是一個胃，還有一對肝胰腺，如果捕撈的時候，蝦的胃裡有食物，就會出現這種狀況。

網友反映的這兩種情況都是南美白對蝦。南美白對蝦是一種雜食性的蝦類，他對食物幾乎沒有選擇性。就是餓了，什麼都吃。所以煮的時候有可能就他的胃就給弄破了，所以胃裡邊的東西，有的是黑顔色的飼料，或者其他一些有機質，蝦頭就會發黑，如果它胃中的東西，藻類占多數的話，會出現綠色。

專家表示：出現這兩種情況不用擔心，隻要把蝦做熟了，就都可以吃。不過可能會影響蝦頭部分的口感。如果對口感有要求，可以把蝦頭去掉之後再使用。

至于網友說的煮熟後的蝦頭變黑，就意味着蝦不再新鮮。專家表示這沒有直接關系。但是也有網友說，蝦身如果出現紅色或者黑色，肯定就是蝦不太新鮮了。他表示他好幾次晚上去超市的時候，都會發現蝦身出現了局部黑色或者紅色的情況，價格就會很便宜。

對于這種情況，專家表示，蝦身的顔色的确可以作為判斷蝦是否新鮮的标準。新鮮蝦大多是青灰色，但并不是出現紅色或者黑色，就說明蝦不新鮮了。

有些蝦是自帶紅的，紅色一般在尾扇，還有蝦的觸須會發紅。不新鮮的蝦，是整體的蝦身，或者大部分的蝦身發出均勻的紅色。另外，蝦在生長過程中，或許是由于碰傷或者由于病後，會有一些黑斑出現。這些黑斑就是蝦的免疫系統發揮了作用，痊愈以後形成的。這些蝦煮熟了以後，人類食用，是沒有安全威脅。

還有一種狀況是整體的蝦都稍稍發黑，特别是在頭、胸甲，還有腹肢部位，黑的比較厲害，這種蝦表明了它是不新鮮的。

專家告訴我們，要想判斷蝦是否新鮮，除了看下的顔色，還要注意下面3點。

首先，頭、胸甲和腹部一定要連接，不能掉了，掉了或者一拽就下來就肯定不新鮮了。

其次，新鮮的蝦摸起來是比較光滑的，不新鮮的蝦摸起來就是粗糙感。

最後，新鮮的蝦，肝胰腺的輪廓比較分明，灰白色的或者青灰色的都新鮮。不新鮮的蝦的肝胰腺，就慢慢發紅了。

專家還針對網友們疑惑比較大的蝦線問題做出了解答：

有網友問，挑蝦線的時候挑出了白色的條狀物是什麼？他并且懷疑，魚身上有線蟲，會不會蝦身上也有寄生蟲呢？

也有網友反映，說他之前給蝦開背的時候，發現後背除了蝦線，還有一條很粗的線，不知道是什麼沒敢吃。

此前也有網友說，将蝦煮熟之後才發現後背上有黃色的條狀物，那麼究竟這些會不會是寄生蟲呢？

專家說，蝦裡也是有寄生蟲的。目前發現最多的叫蝦肝腸胞蟲。這種寄生蟲非常非常小，顯微鏡下，幾乎看不見。也因為它太小了，口感上根本吃不出來異常，也不影響人的健康。但是專家還說，網友反映的都不是寄生蟲，而是蝦本身的器官。

第一個說的白色物，是公蝦的精巢。而第二個、第三個，其實是一個東西，它是母蝦的卵巢。

母蝦的生殖腺是青灰色，煮熟後就會變成黃色。很多人都在吃蝦的時候人為的摘除這些生殖腺，其實，這些生殖腺不但能吃，而且還有營養。

不過，大部分買來的蝦都是還沒有到性腺成熟的程度，所以一般都看不見這兩個器官。

有網友還表示，自己買來的蝦身上出現了一些密密麻麻的白點，像是感染了疾病，這又是什麼原因造成的呢？

專家解釋，蝦身上的白斑分兩種情況，如果在頭部比較多的話，這一種病叫：對蝦白斑綜合征。這個病是不傳染人的，可以吃，并且也不影響口感。

大部分的蝦身上有斑，尤其是腹部有一些片狀的斑，都是後天因素造成的，比如運輸過程中的冷凍，溫度不及時、或者缺水，都會造成片狀的白斑，或者點狀的白點，無論是出現了哪種情況，隻要做蝦的時候讓蝦完全熟透，就都不會有問題。

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