Hello大家好！～

麸質是一種蛋白質，天然存在于小麥、大麥、黑麥和斯佩爾特小麥等谷物中。麸質就像合劑，可把食物粘在一起，使其更有“韌性”——想象一下，披薩工正把面團抛來抛去，來回抻展。如果沒有麸質，面團很容易開裂。

而現在，麸質被認為是一種應當避免食用的成分，而被宣傳得火熱的無麸質食品也是很常見。那麼，麸質對健康的影響究竟是怎樣的呢？今天我們就來聊聊吧！

先讓讓我們一句話抛出結論哈！

簡而言之，兩者皆有可能，但這完全取決于個人體質。

麸質與小麥、含小麥食物脫不開幹系，這在我們的食物供應中非常豐富。媒體對小麥和麸質的負面關注已引起一部分人開始質疑它們在健康飲食中的地位。但已發表的研究中，幾乎沒有支持這些說法的結論；事實上，恰恰相反。

在2017年的一項研究中【1】，有10萬名以上的非乳糜瀉者參與，研究者們發現長期食用麸質與心髒病風險之間沒有相關性。事實上，研究結果還表明，非乳糜瀉患者避免食用麸質食品，可能會增加其罹患心髒病的風險，歸結于減少全谷物攝入帶來的潛在風險。

• 很多研究認為全谷物消費與健康效應增進有關。例如，研究發現，全谷物（含小麥）攝入量最多的人群(每天2-3份)與攝入量最少的人群(每天少于2份)相比，罹患心髒病和中風的幾率、發展為2型糖尿病的幾率和全因死亡率要低得多。

另外，麸質還可作為益生元，為我們體内的“好”菌提供營養。阿拉伯木聚糖寡糖是一種從麥麸中提煉出來的有益生作用的碳水化合物，已證明可提高腸道雙歧杆菌的活性。雙歧杆菌常見于健康的人體腸道。它們數量或活性的變化與某些胃腸道疾病相關，如：炎症性腸病、結腸直腸癌和腸易激綜合症。

麸質的糟糕之處在于它會使某些人發生嚴重的副作用。有些人對麸質反應異常，他們的身體将其視為毒素，導緻免疫細胞過度反應并起而攻之。如果對之敏感卻毫不知情，仍持續進食麸質，身體則如同戰場，進而導緻炎症。

麸質的副作用有輕有重，輕微症狀包括：疲勞、腹脹、便秘與腹瀉交替出現等；嚴重症狀有：無意的體重下降、營養不良、腸道損傷等，均可見于自身免疫性疾病乳糜瀉。

據估計，每133名美國人中就有1人患有乳糜瀉，約占人口的1%，但其中約83%的人并未診斷為乳糜瀉或被誤診為其他疾病。研究表明，乳糜瀉患者并發骨質疏松和貧血(分别由于鈣和鐵的吸收不良)、不孕症、神經紊亂的風險略高；極少情況下出現患癌風險略高。

而好消息是，從飲食中去除麸質可以逆轉其損害。無麸質飲食是治療乳糜瀉的首要治療手段。然而，了解并遵循嚴格的無麸質飲食是一種挑戰，可能需要注冊營養師的指導，以了解哪些食物含有麸質，并确保替換為無麸質飲食後還能獲得足夠的營養。其他可能需要在飲食中減少或去除麸質的情況包括:

• 非乳糜瀉性麸質敏感，也稱為麸質敏感性腸病 (GSE) 或麸質不耐受—由于對麸質不耐受，可表現為與乳糜瀉類似的症狀 ，但不伴抗體水平升高和腸道損傷。目前還沒有針對GSE的診斷測試，而是通過反複出現症狀但乳糜瀉診斷測試結果陰性來診斷。

• 小麥過敏——可對一種或多種小麥中的蛋白質 (白蛋白、麸質、麥醇溶蛋白、球蛋白 ) 過敏，其診斷方法是對免疫球蛋白 E和食物激發試驗呈陽性。小麥過敏與乳糜瀉不同，乳糜瀉僅對麸質一種蛋白質不耐受。其症狀從輕微到嚴重程度有所不同，可能包括口腔或咽喉腫脹或發癢、荨麻疹、眼睛發癢、氣短、惡心、腹瀉、痙攣和過敏反應。小麥過敏檢測結果呈陰性的人可能仍然存在麸質過敏。小麥過敏多見于兒童，大多數在成年後自愈。

• 疱疹樣皮炎 (DH)——是一種因食用麸質而導緻的皮疹。DH是一種自身免疫反應，表現為持續不斷、又紅又癢的皮疹，可轉變為水疱和腫塊。雖然乳糜瀉患者可能有DH，但有DH并不意味着一定患乳糜瀉。DH患者通常沒有任何消化道症狀。

值得注意的是，隻有對麸質過敏的人，麸質才是問題。大多數人可以食用麸質，并在一生中大多時間一直食用，而沒有任何副作用哦。

基本上，去除掉所有含有或受麸質污染的食物的飲食，即無麸質飲食。不過，去除含麸質的全谷物同時，也去除了其含有的膳食纖維和多種營養素，如B族維生素、鎂和鐵等，把這些缺失的營養彌補上很重要。除了食用天然的無麸質食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果、種子、魚、蛋和家禽等，以下全谷物也是天然無麸質的：

• 藜麥
• 糙米、黑米和紅米
• 荞麥
• 苋菜籽
• 小米
• 玉米
• 高粱
• 畫眉草小麥
• 燕麥 (在生長/加工過程中未被污染）

同樣關鍵的是，不要過多食用無麸質加工食品，這些食品，如無麸質餅幹、薯條和其他零食，可能含有較高的能量、糖分、飽和脂肪和鈉，但缺乏營養素。通常，這些食物是由的未經強化的大米、木薯粉、玉米或馬鈴薯粉加工制作而成。

從2013年到2015年，無麸質食品行業增長了136%，2015年的銷售額接近120億美元。有趣的是，研究表明無麸質産品的最大購買者是非乳糜瀉人群。消費者調查顯示，人們選擇無麸質食物的前三個原因是“沒有理由”，因為它們是“更健康的選擇”，也是為了“消化健康”。

對于非麸質不耐受的人來說，沒有數據顯示無麸質飲食有何特别益處，尤其是當無麸質加工食品占據無麸質飲食的大半壁江山時。事實上，研究表明：乳糜瀉患者替換為無麸質飲食時，肥胖和代謝綜合征的風險增加。原因可能部分歸結于腸道吸收的改善，但推論同時也聚焦于無麸質加工食品營養價值低，這些食品可能含有精制糖和飽和脂肪，且有較高的血糖生成指數。

參考文獻：

【1】Lebwohl B, Cao Y, Zong G, Hu FB, Green PHR, Neugut AI, Rimm EB, Sampson L, Dougherty L, Giovannucci E, Willett WC, Sun Q, Chan AT. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ. 2017 May 2;357:j1892.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!