三杯水從左到右依次是：前一天焯完豆角的水、焯10分鐘豆角之後的水、正常的白開水 東亞經貿新聞 記者 張誠 攝
“以後不能再吃豆角了，我得把焯完的豆角扔了。”林老太一邊說一邊把凍在冰箱裡的豆角往出拿，她說發現焯完豆角後，水變成茶色了，懷疑豆角上面有不幹淨的東西。
老太：焯完豆角發現水變色
25日早晨，家住長春市南關區解困小區的林老太像往常一樣去早市買菜，“我看豆角挺便宜的，就買了三斤四兩，打算回去焯了，凍上，留冬天吃。”林老太回家就把豆角焯了一部分，撈出來後水沒倒。等過了10多分鐘，林老太再去倒水時，發現鍋裡的水變顔色了。
“我把水倒在一個玻璃瓶裡，水是茶色的。我就不敢吃這豆角了。”林老太說，一周前她也遇到過這種情況，但是沒太在意，這是第二次了，她覺得有點不太對勁。“一個月前我也焯過豆角，那時焯完豆角的水就挺清亮的。鍋還是那個鍋，水還是那個水，怎麼就出現不一樣的情況了呢？”林老太說。
驗證：焯完豆角水确實變色
25日，林老太聯系到我們，希望能幫她咨詢一下，這種情況下的豆角還能不能吃了。26日下午，記者來到林老太家。她給我們看了前一天留下的焯豆角的水，在玻璃瓶裡裝着的水，是茶色的。打開瓶蓋，沒有特别的味道。
林老太把特意留的一部分豆角現場做了演示。林老太把從水龍頭接出的自來水放鍋裡燒開，再放進前一天剩下的豆角，焯完後撈出豆角，把水晾着，大約10分鐘過後，鍋裡的水顔色漸漸加深，倒在透明的塑料杯裡，與正常的清水比較，顔色是不同的，稍微有一點發紫的顔色。
“我們就懷疑豆角上有農藥之類的東西，不敢吃這豆角了。”林老太說。
專家：因豆角裡含有花青素
帶着疑問，記者咨詢了吉林省蔬菜花卉科學研究院高級農藝師劉雅忱，他說豆角焯完，水裡都可能有一些顔色，因為豆角裡有花青素這種物質，至于林老太說的有時焯完水比較清亮，有時水是茶色的，是因為不同品種豆角裡含花青素多少不同，而花青素對人體是有益的。而農藥在水中一般是沒有顔色的。
聽了專家的解釋，林老太終于放心了。
據了解，花青素是一種水溶性色素，可以随着細胞液的酸堿改變顔色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顔色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝産物，在生理上扮演重要的角色。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。在紫色蔬菜内也有。
東亞經貿新聞 記者 朱曉雲 張誠
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
