麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等川菜都是我家人喜歡的，而這些川菜有一個共同特點，便是都有豆瓣醬這一味調料，所以說豆瓣醬已然成為我家小廚房必備的，超市賣的瓶裝豆瓣醬雖說是好吃，但卻總會讓人擔心其含有添加劑，吃着也不是很放心，所以我便決定自己親手做，這才發現豆瓣醬的做法其實并不難，掌握好其中的小竅門，豆瓣醬色澤紅潤香味十足，而且存放時間還很長，這樣的豆瓣醬不管怎麼做都好吃，下面我便會将豆瓣醬的做法詳細分享給大家，想怎麼吃就怎麼做。

備用食材：紅尖椒1500克，幹辣椒1000克，食鹽640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒釀100克；

制作過程：第一步，豆瓣用清水搓洗幹淨，充分控幹其中的水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上；

第二步，紅尖椒沖洗幹淨後，控幹水，去掉根蒂，幹辣椒也記得要事先用水沖洗幹淨，控幹水分，将紅尖椒和幹辣椒一同放入在料理機中打碎；

第三步，泡好的豆瓣用手将其捏碎，然後放入在剁碎的辣椒中，充分拌均勻，其中加上食鹽、花椒和甜酒釀，攪拌均勻；

第四步，加上2大勺的菜籽油，攪拌均勻，靜置一會，準備一個壇子，将拌好的辣椒放入在其中，最後用菜籽油封壇；

第五步，先用保鮮膜封住口，然後再加上蓋子，防止幹燥的地方發酵，差不多三天時間，從上往下翻動下，再加上點菜籽油，每隔一星期翻動一次，一個月的時間就可以吃了。

小編總結：豆瓣醬是做川菜非常重要的一種調味品，因為有了豆瓣醬的加入，使得整體色澤靓麗，僅是看着便能讓人食欲大開，豆瓣醬獨特的風味，也使得川菜的口感得到很大的提升，我家大人和小孩都很喜歡吃豆瓣醬，甚至用其拌面條家人都特别喜歡，我專門請教了川菜師傅做豆瓣醬的方法，再根據個人的經驗，做的豆瓣醬非常成功，色澤好、味道佳，而且保存時間還長，想吃了便可取，特别的方便，對于喜歡吃豆瓣醬的朋友來說非常建議可以學習這個做法，以後想吃就能随手做了。

1、豆瓣事先放入白酒中将其泡軟就可以了，記得在浸泡豆瓣之前，一定要将其中的水分控幹，保證表面無生水才可進行後續的操作，這樣存放時間才長；

2、紅椒洗淨後也一定保證無生水，不用打的太碎了，稍微有點顆粒感，口感會更佳，其中加菜籽油的時候，記得要分次少許慢慢加，靜置一會是為了讓所有的食材可以充分融合；

3、存放豆瓣醬的壇子記得一定要事先殺毒處理好，而且記得不要放太滿了，否則經過後期的發酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存時間會更加長久。

掌握好這3點，豆瓣醬色澤紅潤香味足，存放久也不壞，如果你認為豆瓣醬的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是将其分享給更多需要的人！

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