炒米粉在廣州是一道非常常見的小吃，無論是用它做早餐，還是用它做中餐、晚餐、宵夜都可以，一份炒米粉，有飯有菜，做法簡單，吃起來也特别香。

一道看似簡單的炒米粉，在做法上還是需要注意很多技巧的，例如：炒米粉容易粘鍋，這一步要怎麼避免，用什麼配菜搭配米粉一起炒更香，今天和大家分享幾個炒米粉的細節，大家隻要注意好這幾個細節，自己在家裡也能炒出鮮香可口的炒米粉，自己在家炒的米粉吃起來更加放心哦。

炒米粉可以選擇的配菜比較多，胡蘿蔔、綠豆芽、韭黃、小青菜等，很多蔬菜都可以搭配米粉一起炒，今天我要和大家推薦一種配菜，這種配菜吃起來特别鮮嫩，它就是“韭黃”，韭黃和韭菜是近親，韭黃是通過在避光的環境下栽培出的黃化韭菜，韭黃吃起來口感更加鮮嫩，而且韭黃自帶鮮味，搭配米粉一起炒，吃起來更加鮮香可口。

【韭黃炒米粉】

準備食材：幹米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、小米辣、香蔥、食用油、生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉、雞精。

Step 1：泡米粉

1、幹米粉用水沖洗幹淨，用溫水浸泡30分鐘左右，一定不要用熱水泡米粉，熱水容易造成米粉外面泡軟了，裡面有硬心，幹米粉有一些粘連在一起的要用手把它們打散，米粉全部泡透，泡散就可以了。

2、泡好的米粉要全部撈出放在一個漏筐中控幹水分，這一點既可以防止粘鍋，又可以防止米粉水分過多，不夠幹爽，影響口感。

Step 2：準備配料

1、韭黃洗淨後，用刀切成均等大小的長段裝盤備用。

2、胡蘿蔔洗淨後切成胡蘿蔔絲，小米辣洗淨後切成小段，裝盤備用。

3、香蔥洗淨後切成長段裝盤備用。

4、雞蛋打入碗中，用筷子攪散後備用。

Step 3：炒米粉

1、炒米粉前，一定要先将炒鍋預熱好後，再加入适量食用油，這一步可以防止炒米粉的時候粘鍋，油熱後倒入雞蛋液，用筷子将雞蛋劃散炒熟後倒出備用。

2、炒鍋再次預熱一下，加入适量食用油，油熱後放入胡蘿蔔絲和小米辣，炒至微微變軟後，加入米粉、韭黃繼續翻炒，放入米粉後，建議用筷子來炒，會比較容易翻炒，加入生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉、雞精調味後繼續翻炒至韭黃斷生。

3、放入炒好的雞蛋碎和切好的蔥段翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋前再加入蔥段一起炒，是為了起到提香效果。

簡單又快手的韭黃炒米粉就炒好了，這樣炒出的米粉口感幹爽，米粉中蛋香中混合着韭黃的清香，胡蘿蔔和小米辣豔麗的紅色，讓這盤韭黃炒米粉看起來更加有食欲，累了、餓了，簡簡單單炒上一盤，飯菜一鍋出，營養又好吃。

——小貼士——

1、幹米粉一定要用溫水泡透、泡軟，泡好的米粉用手拿起來非常的柔軟，不會幹硬，泡好的米粉要用手充分抓撒，不能有黏連在一起的。

2、泡好的米粉要撈出控幹水分，不然炒的時候水分太多，米粉的口感不夠幹爽，而且也容易粘鍋。

3、炒粉搭配的配菜，大家可以按自己喜歡的口味來加入各種蔬菜，及肉類、香腸這些都可以的，小米辣的多少可以根據自己的口味來加，喜歡吃辣的多加一點，不吃辣的可以不加。

4、炒粉前要先将鍋預熱好後再放入油，這樣炒的時候，也可以更好地避免米粉粘鍋，炒粉的時候，我個人比較喜歡用筷子翻炒，大家可以根據自己的實際情況來選擇用筷子或者是其他工具翻炒。

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