牛骨,大多數人不會單獨炖着吃,這種骨頭特難炖不說,而且不是常見的骨頭,并且價格貴。這些條件擋住了很多人不愛炖牛骨頭了,我也是一樣,很少炖牛骨頭湯,雖然我們這裡盛産牛羊肉,吃的牛肉多,純純的買牛骨頭炖着吃真的不多。這次去菜市場,看到真有賣牛骨頭的,一公斤25元,看着很新鮮,就買了三公斤,回家用胡蘿蔔炖着吃,這麼冷的天,炖一鍋這樣的膠原蛋白骨頭湯,真是養胃又暖和。尤其是過年了,大魚大肉吃膩味了,想吃點清淡的湯湯水水,就可以這樣炖一鍋,清淡不油膩,營養豐富又吃了暖和,湯汁都可以泡米飯了。過年了來一盤這樣的炖骨頭,老少皆宜,養胃又暖和,做法超簡單!
做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟,那就是要先把牛骨焯水,焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除,還有就是将牛骨上面殘留的肉裡面的血水全部煮出來。因此,焯水必須涼水下鍋,這樣最後焯好水的牛骨相對來說會比較的幹淨。如果有骨髓千萬不要去掉,這可是好東西精華啊!牛骨含有豐富的鈣質,對小孩骨骼生長發育有好處,而且牛骨湯能幫助吸收骨頭裡的膠原蛋白,膠原蛋白有助于鈣質吸收,增強骨的密度,防止骨質疏松。
《胡蘿蔔炖牛骨》是結合我們這裡的飲食習慣,一年四季都愛吃胡蘿蔔,更愛吃牛骨頭,要知道我們這裡還有大盤牛肉喲,就用帶骨牛肉炖出來的,那牛骨頭湯太美味了。我做的不是清炖,家人不太愛喝清水湯,我就加了一些香料,看着像燒牛骨了,其實就是嫌棄麻煩,用普通鍋炖太難熟了,炖的時間太長了,就處理好用電壓力鍋炖了,這樣特别的省事,而且味道不比普通鍋炖出來的差,要知道現在的電壓力鍋各種功能都很好了,尤其是煲湯炖肉類,都很人性化的處理,味道尤其的好了。
主料:牛脆骨1公斤、胡蘿蔔3根輔料:植物油、鹽、八角1個、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克
做法:1、把牛脆骨多洗洗,切大小一樣的塊,最好不要太大了,這樣軟骨不好炖,炖熟透了可以直接吃,胡蘿蔔洗淨切斜塊,姜切片
3、牛脆骨涼水下鍋煮開以後,撈出來,如果血水太多了,可以再次洗洗
4、鍋裡加少許的植物油燒熱,下牛脆骨,炒出香味出來,最好炒到油脂出來以後
5、加點料酒翻炒均勻,
6、加老抽翻炒出醬香味以後
7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出來
8、下胡蘿蔔再一起多炒一炒出香味
9、倒進電壓力鍋鍋裡,加清水
10、加入鹽,這樣好入味
11、選擇合适的功能,一般就用蹄筋功能就可以了
12、時間到了,可以加點雞精或者味道,翻拌均勻,再焖幾分鐘就可以出鍋吃了。撒上香蔥段或者香菜,牛脆骨特别的美味,嚼起來真有嚼勁,特别香濃美味。湯汁泡米飯特别的濃郁好吃
可可的小貼士1、胡蘿蔔不要切得太小了。由于是壓力鍋做的,大一些比較成型2、最好用電壓力鍋炖,這樣比較節省時間,而且味道濃郁,全部在鍋裡了。
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