劉大爺有個習慣，那就是每天吃飯時都要來點生蒜，有時卷餅吃，有時泡醋吃，用他的說法就是吃蒜能防癌，因此，哪怕老婆一臉嫌棄他嘴裡的蒜味，他也不以為然，大不了一會吃點口香糖。

吃完大蒜嘴巴一股蒜味，它從何而來？有什麼辦法能去除？

現在一些年輕人是不喜歡吃大蒜的，因為它的味道太重了，哪怕隻吃一小口，一整天口氣都不太清新，連開口說話都不好意思，連呼吸都是臭的。而中年人就覺得無所謂了，還是防癌保健最重要。

大蒜在完整狀态時并不會産生那麼重的味道，可是一旦被“粉碎”，其中的蒜氨酸酶就會轉化成大蒜素，變成一種沖鼻的味道，有人愛它愛得深沉，有人對他嗤之以鼻。到這裡還沒有結束，大蒜素進入人體後繼續分解發酵，随後又産生一種β酰基，在胃酸、血液的層層洗禮下，從口腔到呼吸都酸爽不已。

僅靠刷牙、嚼口香糖是無法擺脫它的，可能自己覺得不臭了，但是别人聞着還是臭的，所以，這個時候就需要吃點其他東西來幫忙了，比如說蘋果、薄荷葉、生菜、牛奶等。

雖然它的味道很上頭，但是依然有很多人樂此不彼吃大蒜，就是因為相信它能防癌，大蒜真的擁有這樣的本領嗎？

很遺憾，生吃大蒜不能防癌

大蒜中某些成分對身體有積極作用，但是缺乏大量臨床試驗和數據，有的研究僅是通過調查問卷形式，有很多不确定因素沒有考慮進去，就算有研究證實硫化物能作用于癌症，那也是在實驗室和小動物身上，不能說對人體有效。更何況，提純物和生蒜完全不是一種東西，很難達到相同的效果。

僅憑這幾點，就不能說吃生蒜防癌。而且，有的人吃的是糖大蒜，經過腌制大蒜中的成分已經發生變化，很難起到實際作用。

說它殺菌也有些牽強，因為細菌的種類有很多，不知道是什麼細菌的前提下，吃大蒜很難産生效果，它不是什麼細菌都能殺死，而且吃多少大蒜也是一個問題，若是吃少了，細菌就不容易殺死。

說到最後，不建議大家大量吃生蒜，畢竟它的刺激性很大，有的人食用後可能會腸胃不舒服，甚至讓疾病複發。

比如說眼睛有炎症的人，大蒜中的成分會飄散在空氣中，剝蒜時容易沾染眼角膜，可能會讓眼睛刺痛、流淚，帶來更多痛苦。

腸胃有炎症的人，黏膜本身就有紅腫、充血的情況，此時再吃大蒜會加重疼痛，甚至引起腹瀉。

肝火旺盛的人，這類人體質偏熱，本來就陰虛火熱，有手心發熱、口臭、皮膚出油等症狀，在大蒜的刺激下，口臭會更加嚴重，還會火上澆油，讓肝火更加旺盛。

所以，不要聽說某種食物能防癌就拼命吃，首先要求證它的真假，其次是看看自己的身體是否能吃，然後再适量吃。

大蒜怎麼吃更有營養？

烤着吃：烤制後的大蒜增添了軟綿口感，而且沒那麼辛辣了，但是其中的營養成分也減少了，如果不小心烤糊了，還有可能生成緻癌物，盡量少吃。

拍碎了吃：用來燒菜、給魚、肉去腥效果很好，蒸着吃比較好，有助于溫胃驅寒，解油膩，促進營養吸收。

做成蒜泥：能最大限度保留大蒜的成分，發揮它的作用，但是效果如何就見仁見智了，類似安慰劑，有的人覺得有用，有的人覺得沒用。

糖大蒜：很多地方都會在家腌制，甜酸爽口，非常下飯，胃口不好的老人和孕婦少吃點沒事，但是不能多吃。

總之，大蒜是一種常用調料，喜歡生吃的人最好準備一些水果和牛奶，保持口腔清新，同時也要注意身體反應，如果食用後感覺腸胃和眼睛不太舒服，以後就不要再生吃了。

參考資料：

[1]多吃大蒜能抗癌?.光明網.2021-01-13

[2]大蒜是個寶，常吃身體好.健康中國.2016-10-05

[3]生吃大蒜可以殺菌?可以抗癌?您其實是“想多了”.健康界.2020-02-11

[4]它是殺菌、防癌的小能手，但是醫生建議：這5類人最好别吃·太原廣播電視台經濟.2021-11-23

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