最近番鴨肉很受歡迎，家裡有客來了，做來待客也是不管做多少都吃光光的，下飯又下酒，好吃到客人都不舍得放下筷子，特别開胃解饞。

我所說的這一個番鴨做法，就是我們客家人總也吃不膩的酸梅鴨，以前酸梅鴨我是用的是家裡的酸梅做的，步驟有點麻煩，很多朋友說酸梅不好找，今天就來跟大家分享一個最簡單的做法，喜歡吃的可以試試，中秋節快到了，做一盤來待客真的很不錯哦。

食材準備：番鴨半隻，姜1塊，花生油，一小碗黃酒，鹽，生抽，老抽，冰糖，4勺酸梅醬，開水。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備半隻番鴨，把番鴨沖洗幹淨，最好挑選農家散養半年以上的鴨子，這樣的番鴨肉多，而且肉質緊實，番鴨洗幹淨後，把它砍成小塊放一邊備用。

第二步：準備一塊姜，去皮切片，今天的這道番鴨做法和配料都很簡單，廚房小白也可以很容易做出一盤待客菜，好吃又好看。

第三步：準備一個炒鍋，幹鍋中下油，少許的花生油就可以，鍋和油燒熱後，把番鴨塊倒進去炒幹水分，可以先把鴨肉鋪平在鍋中煎半分鐘，再翻炒，這樣炒出來的鴨肉更香。

第四步：一般鴨肉翻炒一會後會出水，如果水比較多，把它盛出倒掉，盛出水後再加入少許的花生油，繼續翻炒把鴨肉炒至幹香，這一步很重要哦，鴨肉好不好吃，口感好不好都是看這一步了。

第五步：鴨肉炒至噼裡啪啦作響後，加入準備好的姜片，一小碗的客家黃酒，繼續大火給它翻炒片刻，如果沒有黃酒，可以用料酒，但沒那麼香，焖出來的鴨肉味道會差一點點。

第六步：再次把鴨肉炒至幹香後，調小火，加入适量的鹽，一勺生抽，少許的老抽調色，加入15克冰糖，4勺的酸梅醬，然後給它翻炒均勻，一定要調小火慢慢炒至上色入味，因為有醬料，火大了容易糊。

第七步：鴨肉炒至上好色後鋪平，然後加入沒過面的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火焖半個小時，炒過的鴨肉加開水來焖，這樣肉質口感會好一些，也容易焖爛。

第八步：時間差不多了，現在調大火給它收收汁，其實到這一步，鍋中的汁也不多了，汁一定不要收幹，吃鴨肉一定要帶少許汁，那樣吃着更開胃，而且這樣做的鴨肉，用汁拌飯吃都非常香哦，關火出鍋裝盤。

這一道酸梅醬鴨就做好了，喜歡的朋友可以試一下，噴香的鴨肉，酸酸甜甜的，美味又開胃，是一道老少皆宜的開胃菜哦，逢年過節我們都會做來待客，很受歡迎。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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