冬天，餐桌上若是兩天不見肉，有人就會抗議：進補的季節，哪能不吃肉？為了合理飲食，牛肉和雞肉是這個季節的主角。

若說雞肉，就不得不提到大盤雞，這道新疆的知名小吃，風靡于北方好多城市，無論是大街小巷，總能發現它的影子，而且食客總是人滿為患。一家三四口人，花個百八十元，就能吃得心花怒放。

我家也經常出去吃大盤雞，米飯免費供應，所以，隻需要點一份大盤雞就好。家附近有好幾家店，招牌都是大盤雞，不是連鎖店，所以，各家有各家的味道和特色。飲食這東西吧，無所謂正不正宗，隻要好吃，顧客愛吃，那就是成功的。

自己在家做也是一樣，偶爾會自己在家做大盤雞。自己做，用料可以實實在在，全部用雞腿肉或雞翅做，每塊兒肉都無可挑剔，不會在同一盤菜中找到幾個雞頭雞腳或是雞脖子。

大盤雞的配菜，以洋蔥、青椒、土豆、蔥白段為主。家裡沒土豆了，所以今天分享的這道家常大盤雞，少了土豆。大盤雞以面條打底，所以，面會吸收菜的湯汁，面鮮香入味兒，個人感覺比雞肉還好吃，所以，連湯汁都不會浪費。

【材料】：雞腿和雞翅适量、蔥白兩根、青椒1-2個、紫洋蔥1個、八角2個、桂皮1小段、香葉3片、花椒1小把、生抽2湯匙、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、十三香1茶匙、白糖5克、油鹽适量、手擀面适量、啤酒2瓶（可換成水）。

【具體做法】：

1、雞腿斬塊兒，與雞翅清洗幹淨，冷水下鍋，倒入黃酒，焯出血沫，及時撇掉浮沫，然後把雞肉撈出洗淨瀝水待用。

2、準備好配菜：蔥白切長段、洋蔥和青椒切塊兒。

3、準備好面條，我準備的是手擀面。愛吃面的建議多備點兒面條，我沒備米飯，主食就是面條，非常好吃。

4、熱鍋涼油，雞塊兒下鍋，中火煸炒出雞肉中的水氣，要不停地翻炒。

5、待雞肉中水氣變少，雞塊兒顔色呈現金黃色時，加入蔥姜蒜八角花椒桂皮香葉，翻炒出香味。喜歡辣的朋友就多放幾個紅辣椒進去。

6、接着調入生抽和紅燒醬油，繼續翻炒至雞塊兒上色。

7、然後加入啤酒，用啤酒燒雞肉，既能給雞肉去腥，燒出來的肉還香和嫩。我用了兩瓶啤酒，一點水都沒放。大家不用擔心酒精問題，酒精遇熱就全部揮發了。

8、然後調入鹽、十三香、白糖，攪拌均勻。

9、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中小火，繼續燒12分鐘左右。然後把配菜加進去。

10、約兩分鐘後，配菜斷生即可關火出鍋。

11、同時，在另一個竈上把面煮熟撈出碼在盤底。

12、再把燒好的雞肉連同配菜蓋在上面，就可以開動啦！

13、我最愛的是這碗面，待它吸收了大盤雞的湯汁，就單獨盛一碗面，嘿，那個香！

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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