這些年，雪平鍋在日劇的帶動下成功打入了國内市場，這着實火過一陣子的小巧鍋子，在日本已經被發明和使用了千年之久。

▲來自電影《小森林》

各國主流的烹饪手法不同，就像中國家庭廚房裡如論如何都少不了一隻炒鍋一樣，日本家庭的廚房裡也一定會有一隻雪平鍋。雪平鍋是一類鍋具的統稱，它通常大小和奶鍋相仿，兩側有導流口，内壁上布滿雪花狀的凹陷。

日本有位叫富田唯介的廚師專門為雪平鍋撰書一本，書名全稱《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》，宣稱從一個人到全家的晚餐，都可以“一鍋上菜”，看得出富田唯介對雪平鍋愛得深沉，也看得出雪平鍋的确可以駕馭不少菜譜。不過仔細想想，一隻普通的奶鍋也可以煎炸炒煮做不少料理，那比奶鍋貴出不少的雪平鍋，到底好在哪裡呢？

傳統的雪平鍋整個鍋體都是鋁制的，因為鋁材非常輕盈，通常一隻16cm的雪平鍋，重量也不過1斤左右。

說到鋁鍋，不知道有多少人和我一樣，反應出“老年癡呆”幾個字。在二十幾年前，社會上一度流傳說，用鋁制的食具容易得老年癡呆症——尤其不能加熱使用。但是事實上，當初科學家們發現的是：老年癡呆症患者大腦中鋁的含量較高。直到至今，科學界都無法證明鋁是一定有害的。如今，無論是歐洲食品安全局或者聯合國糧農組織/世界衛生組織，都評估認為，基于如今的證據，不認為從食物中攝取的鋁會導緻老年癡呆。

但是鋁食器有危害這個論點，直至現在在我國依然深入人心。這就導緻在中國市場銷路最好的雪平鍋，是根據當地消費者的習慣進行改良過的——将鋁材換成了不鏽鋼，成為了隻有在中國才盛行的不鏽鋼雪平鍋。

不鏽鋼雪平鍋除了沿襲了鋁制雪平鍋的顔值，在重量上自然毫無優勢——很重，和普通的奶鍋相差無幾。而且，雪平鍋的另一大優點也被不鏽鋼磨滅了：那就是導熱效率高。

導熱快就熟得快，減少了大把呆在廚房苦等水燒開、飯做熟的時間。鋁制雪平鍋是鑄鐵鍋導熱效率的5倍還要多。

因此如果真的對鋁合金材料抱有疑慮、又一心想買一口雪平鍋，可以退而求其次考慮帶有不粘塗層的種類。

如果非要探讨一隻鍋子可以做什麼，那結果是無限多的——非要勉強的話，我也可以用炒鍋煮飯，可以用炒鍋加蒸格來蒸東西，用炒鍋炖湯……所以理論上來說，雪平鍋也是什麼都能做的。

那它到底更适合烹饪哪些食物呢？

首先是炸物。雪平鍋口徑小、深度高，一點點油就可以營造出比較寬敞的油炸環境，特别适合炸東西。鍋兩側的導流口，往外倒水倒油都是比較順手的。

然後是鍋物料理。比如壽喜燒，用雪平鍋煮好之後，直接就可以将鍋子當做餐盤上菜，又方便又漂亮。雪平鍋的内壁設計上有不少凹陷的雪花圖案，這是為了增大鍋内的表面積，減少溢鍋的可能。

再者是炖湯。雪平鍋熱能效率高，用來煮湯真是再合适不過了。因為燒水快，所以用來燒一鍋水汆湯蔬菜，也是它擅長的範疇。

至于煎、炒這種料理，日本媽媽常常也用雪平鍋一并完成，但是對于擁有炒鍋的中國廚人而言，煎炒還是上炒鍋來得更加酣暢。

雖然雪平鍋的優點被商家吹到天花爛墜，但是作為一隻普通鍋，它自然也有自己的缺點。

不說那些經過改良的不鏽鋼版本或者帶不粘塗層版本等等，就說傳統的日本家庭用雪平鍋。

它雖然很漂亮很好看，但是經過明火燒制之後，鍋底很容易變色。要高度注重保養和清潔，才能長久保持一直雪平鍋的美貌值。

而沒有複底的傳統雪平鍋，是不能用在電磁爐上的，隻能在明火上燒。因此如果要入手一隻輕便、導熱快的雪平鍋、又想長時間維持它的顔值，就隻能靠精心的保養來實現了。

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