重慶---著名的“山城”、“火城”，提到重慶菜便會想到“辣”。

但是重慶的辣不像湖南的辣那麼深沉，不像雲貴川的辣那麼椒香酸烈，重慶的辣講究是一個入口爽滑、再吃鮮辣，複吃停不下！

今天我帶大家一起了解下，重慶最有名氣的9道江湖菜，道道鮮香爽口，下飯神器，高溫天氣也能讓你炫上兩碗飯！你吃過幾道？

1、辣子雞

辣子雞是一道經典的家常菜，雖然是同一道菜，但是各地制作也各有特色。

重慶人尚味道，這道辣子雞就十分的“霸道”。辣子雞口感酥脆椒麻，肉質外酥裡嫩，豐富的幹辣椒使辣子雞的香味提到了極緻，雞肉的嫩香複合辣椒的麻辣屬于是“霸中霸”了。

2、郵亭鲫魚

所謂靠山吃山靠海吃海，嘉陵江經過重慶也給郵亭帶來了豐富的魚類。重慶人喜歡鮮辣，就将鲫魚與辣椒一起煎煮。魚肉炖煮十分鮮嫩，加以麻辣調味，再配上時令蔬菜，即滿足麻辣又能解辣。它的湯澤紅潤但不失香滑，既是下飯菜又是一道十分“硬”的菜。

3、香辣蟹

肉蟹在嘉陵江中長大，個個飽滿肥壯。重慶人也愛吃一口”鮮香“，香辣蟹将肉蟹爆炒保留了原有的鮮香又添加了麻辣，達到二者合一的狀态。香辣蟹色澤紅亮，麻辣鮮香，味道濃厚。嘗了這道菜後都得直嘬手指頭，直呼吃不夠！

4、江津酸菜魚

江津名菜酸菜魚通過将鮮魚與酸菜、泡菜一起煮過之後，魚肉沾上豐富的酸菜味。又因為加入了青花椒、幹辣椒等輔料，使魚肉不僅酸香更具有椒麻風味。

魚湯炖煮後原先的酸鹹味得到一定的淡化，反之增加酸辣之味，十分的開胃可口。

酸菜魚湯澤焦黃，味道酸辣椒麻，多種味道集聚一堂，重慶人直呼“巴适得闆”！

5、泉水雞

重慶被稱之為“山城”，泉水出于兩山之間，當地人就用泉水來煮雞形成了特色江湖菜--泉水雞。泉水雞經過了炖煮與燒制，麻辣入味同時又有泉水的甘甜味。泉水雞雞肉軟嫩入味，色澤以棕紅色為主，口感香辣，回味無窮，佐菜下酒皆宜。

6、泡椒牛蛙

牛蛙鮮嫩，加以麻辣佐味，就成為了重慶人的口中寶。重慶人愛吃鮮香麻辣，牛蛙嫩滑爽口，老年人也能吃得動！泡椒牛蛙更多是酸辣鮮香，下飯下酒都很巴适！

泡椒牛蛙湯色紅亮，看着紅油重但是蛙肉鮮嫩不膩，麻辣酸爽，簡直不要太好吃啦！

7、來風魚

來鳳魚主要選用草魚或者花鲢為主，切段燒制。輔料主要使用大蔥、幹辣椒、泡椒、辣椒粉等材料。煮好之後再淋上熱油爆香即可色香味俱全了。爆香之後的魚塊有着獨有的麻辣香味，魚湯色澤紅亮，椒香四溢。魚塊松軟，肉質爽滑，麻辣提香，入口鮮香十分下飯。

8、芋兒雞

芋兒雞主要是将雞肉與芋頭切成塊烹饪而成的，芋頭軟糯可口，雞肉滑嫩爽口，是一道“巴适”的地道菜。芋兒雞由于經過高溫的炖煮，形成濃厚的湯汁。芋頭包裹濃厚的雞汁，雞肉涵蓋芋頭的軟糯，口感爽滑嫩香。

9、萬州烤魚

萬州烤魚得益于重慶萬州區，是當地的傳統特色菜品。萬州烤魚主要是将魚剖開洗幹淨後放在鐵夾中再放在碳上燒烤，最後再盛在鐵盤中進行再次烹饪。

萬州烤魚因為經過碳烤所以有着碳烤的獨特燒烤味，又再次經過鐵盤烹饪，兩種味道結合起來十分的爽口美味！

以上9道江湖菜是重慶江湖菜中最經典的一部分，道道麻辣鮮香賣相好，是當地人逢年過節必點之菜。許多外地人吃過之後都贊不絕口，你還知道哪些好吃的江湖菜，歡迎評論留言一起讨論。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!