現代人生活條件變好了之後，對于生活各方面的要求也越來越高，過得越來越精緻。任何食物的選擇都有自己的一套準則，比如在雞蛋的選擇上，商場中普通雞蛋的位置一般都無人問津，而各類土雞蛋的攤位卻圍滿了人。

這是因為大家都認為土雞蛋的營養價值高，并且純天然無公害，吃了之後對于健康有益。多數人鑒别土雞蛋主要是看蛋黃的顔色，顔色越深的肯定說明這個蛋越純，一定是土雞蛋。一些蛋黃顔色比較白則是洋雞蛋，其實這是一種誤區。

央視曾經做過一期“土雞蛋造假”的節目，節目中實驗人員在飼料中加入了一些“蛋黃精”後，蛋黃的顔色就變深了。正如節目中所介紹的一樣，這個“蛋黃精”的學名是“加力紅素”或是“加力黃素” ，是一種着色劑。蛋黃精的主要成分是一些類胡蘿蔔素，在喂養動物之後會改變動物皮肉以及蛋黃的顔色。在美國、歐盟甚至是我們自己國家允許合理添加色素來改變肉蛋的顔色。

但是我們不能以蛋黃的顔色來判斷這個雞蛋好不好，在生活中有很多食物都含有葉黃素，葉黃素也是類胡蘿蔔素的一種，容易溶解于脂肪，在濃度低時呈黃色，顔色深了就往橙色靠近了。當雞攝入含有葉黃素的食物之後，葉黃素會沉積到皮膚和蛋黃中，和蛋黃精的作用是一樣的。

日常購買到的所謂的“土雞蛋”，很可能隻是母雞日常的飲食富含葉黃素或是添加了蛋黃精，這類雞蛋的營養價值和普通雞蛋并沒有區别，但是在價格上卻相差很多。

中國農業大學食品安全專家範志紅表示染色雞蛋并不“新鮮”，很多年前就有，國内外都很普遍。

雞在飼養的過程中吃飼料、吃含有類胡蘿蔔素的食物，都是在給雞蛋“染色”，這就是蛋黃顔色有些偏紅有些偏黃的原因。在飼養行業中，隻要添加的是合格的添加劑，可以認為是安全的。

我國規定了可以安全使用的一些着色劑，允許使用添加這些着色劑對雞蛋進行染色，但是“染色雞蛋”還是存在食品安全風險。

一名染色劑銷售人員告訴記者：“個别養殖戶認為幾百塊一公斤的染色劑價格太貴，會選擇更便宜的染色劑，還可能會選擇一些國家禁用的工業染色劑，部分養殖場還存在給雞蛋染色劑添加蘇丹紅的情況。”

記者在搜索時發現，電商平台上售賣染色劑一公斤價格在500元左右，染色劑介紹中提到一噸飼料内加入100g染色劑，三天就可以讓雞蛋變紅。

很多人在認知中就覺得蛋黃顔色越紅營養越高，殊不知你買的“土雞蛋”很可能隻是添加了染色劑而已！正常雞蛋一斤的價格在3~7元不等，在電商平台上的土雞蛋價格最高可以翻到7倍！一斤43元的雞蛋都大有人買，花了大價錢買的雞蛋和普通雞蛋之間的營養并沒有什麼區别，甚至可能買到一些添加了工業染色劑的雞蛋...真可謂是賠了夫人又折兵。

關于雞蛋，除了蛋黃顔色會影響價格以外，品類的區别也會影響到價格。在超市内銷售的雞蛋有很多種類，包括土雞蛋、洋雞蛋、山雞蛋等，其中洋雞蛋就是指的籠養雞下的蛋，和土雞蛋相比較洋雞蛋的價格會便宜許多，其實這兩者在營養價值各有千秋，并沒有太大區别。

“本是同源生”，為什麼土雞蛋和洋雞蛋的價格差異如此之大？“土雞蛋”的高高在上真的有道理嗎？籠養雞因為食用的飼料都是經過科學配比的，所以下出來的洋雞蛋内的鐵、鈣、鎂等元素含量較高。并且籠養雞的飼料内還會添加膳食纖維，雞蛋内的膽固醇、脂肪含量都比較低，特别适合老年人食用。

相比較于洋雞蛋，真正的土雞蛋口感會更好一些。因為土雞蛋内的脂肪含量比較高，蛋黃較大，所以非常适合煮和煎。

那麼在生活中們該如何去挑選到真正的土雞蛋呢？

主要從三個方面去甄别：

（1）外觀：土雞蛋的個頭會比正常雞蛋要小，并且顔色比較淺，新鮮的土雞蛋在蛋殼外面會又一層薄薄的白膜，蛋殼比較堅硬；洋雞蛋一般蛋殼比較薄，顔色也比較深。

（2）口感：土雞蛋相比較于洋雞蛋，吃起來會更鮮香且沒有腥味。

（3）蛋黃：雖然說土雞蛋會比洋雞蛋的個頭要小，但是土雞蛋的蛋黃卻不會比洋雞蛋小。土雞蛋的特點是蛋清少蛋黃多，洋雞蛋則反之。

其實我們在生活中隻需要花正常的價格購買新鮮雞蛋食用即可，完全沒有必要花高價買所謂的“高營養雞蛋”，這很可能隻是商家為了提高價格而炒作的一個噱頭。

參考資料：

[1] 《土雞蛋更營養更安全嗎？》.醫藥食療保健.雲無心.

[2] 《土雞蛋能用色素染出來 吃後對健康造成威脅》.中國食品.

[3] 《土雞蛋更營養更安全嗎？》.食品與生活.劉少偉

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