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大龍蝦去頭(征用)、去除蝦線用米酒、鹽腌15分鐘,小麥面粉加生雞蛋攪拌成面漿。
食用油燒7成熱,大龍蝦裹上面漿,再在香炸粉裡滾一下,抖去不必要的粉拍實,放進鍋中裡低火炸至表面松脆。
底鍋留少量油,蝦腦剪去蝦須加點油裡文火炸酥。撈起來蝦腦,剩餘的油能夠用于拌餡或放到湯類裡。
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