導讀：今日小雪，不管多忙，多吃這6種餃子補充營養，安安穩穩過冬

今天就是小雪節氣了，很多朋友想象着大雪紛飛的場景，在心裡感受着北方冬天的美麗風景。其實，不僅風景美麗動人，北方的美食也會特别地應景。

到了冬季，餃子會是北方飯桌上的常客，有句話叫"好吃不過餃子"，一盤熱氣騰騰的餃子不僅增添喜悅的氣氛，還會讓人覺得寒意頓無。

下面就分享6種北方人常吃的餃子，喜歡吃餃子的朋友可以做給家人吃。

豬肉茄子餡

需要食材：豬腿肉300克、長茄子4個、大蔥1根、姜1塊

需要調料：鹽6克、味精2克、雞精3克、胡椒粉1克、香油5克、花椒油5克、生抽15克

制作過程：

1、豬腿肉絞成肉餡，茄子去皮切成絲再切成均勻的小粒。大蔥和姜洗淨後分别切碎備用。

2、豬肉餡放入盆裡，加入蔥姜碎拌勻，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉和生抽調味，再放入香油、花椒油和約25克食用油拌勻。

3、茄子末放入2小匙鹽攪拌均勻，刹水後攥幹水分。

4、把茄子和肉餡混合，順時針方向攪拌均勻即可使用。

羊肉蘿蔔餡

需要食材：羊肉250克、白蘿蔔2個、洋蔥1個、姜1塊

需要調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、黃酒5克、醬油10克、香油5克、十三香1克、花椒水10克

制作方法：

1、洋蔥去皮切成小粒，姜去皮切碎，白蘿蔔削皮洗淨，擦成絲用少許鹽腌制十分鐘左右，出水後攥幹水分，切成碎末。

2、羊肉絞成肉餡，放入少許鹽、花椒水、黃酒拌勻，再放入味精、雞精、胡椒粉、十三香、醬油和香油調味，最後再放入少許食用油拌勻。

3、把白蘿蔔放入羊肉餡裡一個方向攪拌均勻即可。

需要食材：豬肉餡500克、白菜1顆約1000克、洋蔥1個（或大蔥）、姜1塊

需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、料酒10克、十三香2克、鮮味生抽15克、香油5克、料油10克、色拉油20克、面粉1000克、清水500克

制作過程：

1、大白菜洗淨切碎放入盆裡，再放入一小匙鹽，進行刹水處理，目的是去除白菜的澀味。大蔥洗淨切碎，姜切成姜末。準備一點蔥姜水。

2、控幹白菜的水分，将白菜攥成團後，放置一邊。

3、把豬肉餡放入盆裡，放入适量的鹽攪拌，攪打至肉餡有黏性時為止。

4、加入适量蔥姜水，順時針方向攪拌，直至水分完全被肉餡吸收。放入蔥花和姜末繼續攪拌至粘稠狀态。

5、加入适量鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉調味，拌勻後再放入少許料酒、鮮味生抽拌勻。

6、放入料油和香油調味，最後加入适量的色拉油攪拌均勻。再放入攥幹的白菜餡，用筷子将白菜團打散拌勻即可。

豬肉芹菜餡

食材：芹菜、豬肉餡、蔥姜

調料：鹽、味精、雞精、花椒面、生抽、香油

做法：

1、芹菜摘掉葉子，去掉根部，用清水沖洗幹淨，放入開水鍋裡汆燙一下，過冷水後攥幹水分切碎備用。蔥姜洗淨切碎。

2、豬肉餡放入盆裡，放入蔥姜末拌勻，放入鹽。味精、雞精、花椒面、生抽和香油拌勻，最後放入色拉油拌勻。

3、把芹菜和豬肉餡順時針攪拌均勻即可，鹹度可在肉餡中一次給足。

素三鮮餡

需要食材：韭菜1000克、雞蛋6顆、蝦仁50克、中筋面粉500克、清水250克

需要調料：鹽2小匙、味精2小匙、雞精2小匙、花椒面1小匙、香油2小匙、食用油50克

制作過程：

1、韭菜摘去黃葉清洗幹淨，頂刀切碎備用。蝦仁化透後，挑出蝦線，清洗後切成大顆粒。

2、雞蛋打散攪拌均勻，炒熟後攪碎攤開晾涼備用。把雞蛋韭菜和蝦仁在盆裡混合。

3、先放入少許食用油，再放入鹽、味精、雞精、花椒面、香油調味，用筷子輕輕拌勻，不要用力攪拌。

4、面粉加入适量清水攪成絮狀，再和成面團。揉成三不沾的光滑面團，蓋上屜布松弛半小時左右。

5、面團揣揉五分鐘，撒少許薄面，搓成長條，搓圓滑後，揪成大小均勻的劑子。

6、在劑子上撒少許薄面，按壓成小圓餅。用擀面杖擀成外薄内鼓的圓形餃子皮。

7、将韭菜雞蛋餡放入餃子皮，扣緊邊緣，擠壓或捏褶均可，注意捏緊邊緣。

8、沸水寬湯，放入餃子，再沸騰後淋入少許清水降溫，再沸騰時，煮一分鐘左右即可。

牛肉蘿蔔餡蒸餃

需要食材：牛上腦750克、白蘿蔔2根、洋蔥1個、姜1塊、餃子皮适量

需要調料：鹽8克、味精2克、十三香1克、料酒5克、鮮醬油15克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油約100克

制作過程：

1、牛上腦絞成粗一點的肉餡，洋蔥去皮洗淨切碎，姜去皮切成姜末，白蘿蔔洗淨镲成粗絲。

2、白蘿蔔絲用少許鹽腌制15分鐘左右，刹出蘿蔔中的部分水分，控幹水分後，攥成團。

3、牛肉餡放入盆中，放入少許鹽和料酒順時針拌勻。

4、放入鹽、味精和十三香調味，放入鮮醬油、胡椒粉、香油和色拉油攪拌均勻。

5、放入洋蔥和姜末拌勻，最後放入蘿蔔碎和牛肉餡攪拌均勻。

6、準備餃子皮，放入牛肉蘿蔔餡，捏成蒸餃形狀，擺放整齊。

7、把牛肉蒸餃放入蒸鍋裡蒸15分鐘即可。蘸蒜泥汁食用。

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