隔夜發面方法?首先不是所有發面都能過夜的,酵母發面不能過夜,老面肥發面才隔夜,現在小編就來說說關于隔夜發面方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
首先不是所有發面都能過夜的,酵母發面不能過夜,老面肥發面才隔夜。
發面隔夜,用紗布蓋上,最佳環境溫度在30-35度之間,最好别超過40度。濕度在70-75%之間。
“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀态。發酵現象早已被人們所認識,但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的,原意為“翻騰”,它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。
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