你認為無油烹饪更健康嗎？空氣炸鍋大家都不陌生，在我們日常生活中空氣炸鍋使用頻率也越來越頻繁。空氣炸鍋使用起來也确實很方便很符合現在大衆的需求，它的最大賣點也就是無油炸更健康。

當然不是說有的人都認同空氣炸鍋的原理，有人認為空氣炸鍋做出來的食物吃了會緻癌？

首先，我們要弄清楚的第一個問題是，不用油我們在烹調食物的時候一般會使用加熱的處理方式，包括直接加熱和間接加熱而生活當中常用的方式去間接加熱。通常間接加熱，會通過傳熱介質來完成熱量的傳遞，從而加熱食物，使其熟化傳統油炸食品會先将油進行加熱，再将食物浸泡在熱油當中，主要以熱傳導的方式來油炸食物。

空氣炸鍋是将食物放置在密閉的小空間裡，以空氣作為傳熱介質，通過加熱空間裡的空氣，再輔以風扇。加速氣體的流動，帶走水氣，形成循環熱風，它主要以對流的方式來氣炸食物。我們用空氣炸鍋再加一些油脂，含量非常少的食材，往往會抹上少許食用油熱空氣當中還可能會夾雜一些小油滴，形成油污的效果，

空氣炸鍋和烤箱的原理差不多，它們的不同是在：

1、空氣炸鍋占地小，可以随用随拿，不像烤箱固定占據廚房一角；

2、前者不需要預熱，随時可以加熱制作，比烤箱節約時間；

3、隻需少量油脂即可達到油炸效果，烤箱則沒有這個優勢，且耗電量大。

空氣炸鍋制作的食物到底會不會緻癌呢？

空氣炸鍋也是利用高溫來完成食物加熱的，因此植物在熟制的過程當中，會發生一些物理和化學變化，也可能會産生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。丙烯醯胺是一種緻癌物，已經被世界衛生組織，國際癌症研究機構列為2A類緻癌物，這類緻癌物主要是基于實驗動物的緻癌性數據，但是它對人體很可能也是緻癌的。食物中丙烯酰胺的産生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生梅拉德反應。而這種反應其實在很多食物的加工過程當中都會出現。任何食品都不會緻癌，但會催化癌變的加速，起到催化劑的作用。

所以，對于空氣炸鍋制作的食物會緻癌，這種說法不必過于擔心，另外用空氣炸鍋主要是替代傳統油炸食品的方式。一方面避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高溫油炸過程中産生的潛在危害的其他聚合物。

無油烹饪更健康嗎？

追求無油烹饪的人主要是擔心油脂攝入太多，甘油三酯在脂肪組織當中累積，從而造成肥胖。但是大家也要知道，引起肥胖的最根本原因是能量的攝入超過能量消耗，剩餘的能量被轉化為脂肪在體内儲存。脂肪是我們重要的身體成分的能量來源，每天都需要攝入一定量的脂肪酸。人體自身不能合成的亞油酸和阿爾法亞麻酸，其中很大部分需要通過食用油來獲取，而且人體必需的維生素E很多，也要通過食用油來獲取，另外食用油還有助于我們對食物中的一些脂溶性成分的吸收和利用。

不要過分地追求無油烹饪，長期攝入過少的食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，影響到記憶力和大腦的神經功能，而且還有可能會影響到血液當中低密度脂蛋白的清除，誘發一些心腦血管疾病等以上的這些知識

家人們有一個健康的身體比什麼都重要，好好吃飯才是最健康的生活。

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