當今市場上很多食鹽加了食品添加劑，有人問起原因是不是“商家為了降低成本、延長保質期……？” 食鹽中加入的添加劑，往往比食鹽還要貴，不能降低成本反而增加成本。至于保質期，食鹽本身就有防腐能力，并不存在過期問題。

問：食鹽中有幾種食品添加劑？

答：五種。在食品添加劑的國家标準中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵铵、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

問：食鹽中有幾種抗結劑？

答：四種。按照國家标準，二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵铵、亞鐵氰化鉀（鈉）等四種添加劑都是“抗結劑”。

問：什麼是抗結劑？

答：“抗結”的定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動”。抗結劑經常出現在各種幹粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉，奶茶，雞粉等。抗結劑對于食鹽尤其重要，因為食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。

過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀态，使用起來就方便多了。

帶有綠色食品标志的，配料表裡肯定有檸檬酸鐵铵

問：氯化鉀有何用途？

答： 氯化鉀隻在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能産生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些。不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也隻能是取代一部分鈉。

低鈉鹽添加合理配比的氯化鉀，降低氯化鈉含量

很多人擔心亞鐵氰化鉀會在烹饪中分解，從而釋放出劇毒的氰化鉀。其實，它非常穩定，要加熱到400℃才能分解。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當距離，完全用不着擔心它經受不住考驗而“叛變”。

此外，食鹽中通常還會加入碘。這是因為中國絕大部分地區都缺碘，通過在食鹽中添加适量的碘，是解決碘缺乏症最簡單有效的方案。

問：那麼市面上有沒有，無抗結劑，無任何添加劑的食鹽呢？

答 ：有的，竹鹽。竹鹽目前在市面上推廣不多，但絕對是鹽中的精品，竹鹽還具有保健的功能，竹鹽工藝複雜，多食對人類無害，呈堿性，采取新鮮的淡竹葉礦井鹽，用松木高溫烤制而成。

提示會有結塊現象，不做任何抗結劑處理，無碘

竹鹽和精鹽的區别：

原料不同：竹鹽的原料包括海鹽（或礦鹽）、竹子、黃土、松脂等，而精鹽的原料就是海鹽（或礦鹽）。

制作方法不同：竹鹽采取燒烤煉制法，目的是為了融合，而精鹽采取蒸餾法,目的是為了分離提純。

成分不同：竹鹽均衡含有70餘種常量和微量元素，精鹽幾乎是純淨的氯化鈉。

化學性質不同：竹鹽是堿性，精鹽是弱酸性。

口感不同：竹鹽鹹鮮醇香，精鹽鹹而澀。

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