雖說“牛肉”與“馬肉”是兩種對立的滋味，但這兩款茶的風味卻令人記憶尤深：“牛肉”醇厚而内斂，“馬肉”猛烈而張揚。

馬頭岩肉桂在岩茶界享有“香氣易成，滋味難求”的極高評價，今日，筆者與大家詳細分享下“馬肉”的來龍去脈以及香氣特征。

1、茅台酒烈，這個“馬肉”更剛烈，馬頭岩肉桂的總體特征

向陽處的“馬肉”自帶太陽屬性，陽剛正氣。其幹茶桂皮香氣自是嚣張、尖銳、特别明顯，連茶湯水香也是如此。

喝馬頭岩肉桂，一入口柔和，之後便有種别開生面的刺激感，整體口感圓潤，滋味醇厚滑爽。“馬肉”滋味是極具掠奪性的，而茶香盡顯豪邁。

茶湯色澤橙紅，若經隔年陳放，其花果香氣仍較濃銳，水香表現尤為突出，地域特征顯。當你一品嘗，便會記得。

總結馬頭岩肉桂的特點：張揚、霸氣、尖銳、猛烈、有掠奪性。

2、如此的生存條件才可造就“豪邁”“剛烈”的“馬肉”

馬頭岩，因岩石形似馬頭而得名，海拔425米，相對高度83米，是武夷山核心區極具标志性肉桂産地。在武夷山的所有正岩山場裡，馬頭岩是最大的山場之一，與之比肩的是慧苑坑山場。

馬頭岩東起大王峰，南起天遊峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(九龍窠)。旁有磊石岩，像五匹奔馳的駿馬，又叫“五馬奔槽”。北有三花峰，似三朵盛開的巨花。

武夷岩茶山場整體土壤特征自8000萬年以前的火山噴發、地表侵蝕等地殼運動便奠定了基礎。

馬頭岩土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，利于排水；且岩谷陡崖，岩崗上開闊，夏季日照适中，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被好，形成獨特“岩韻”的主要條件。

而馬頭岩最大的特點就是在生态環境豐富的情況下，其地勢平闊，好像把一座山的山頭給鏟平一般，可接收着很長的日照時間，這對肉桂的整體品質影響深遠。

光照、土壤、水質，等獨特的地貌造就了“馬肉”辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，使得“馬肉”已經成為武夷岩茶的又一代表。

3、馬頭岩肉桂口味并不單一，山場還可細分

因馬頭岩山場地域廣闊，裡面還是細分了許多小區域，故馬頭岩的肉桂的滋味也是各有千秋，并不隻有一種風味。

馬頭岩山場細分為：磊石岩道觀邊上、三花峰山腳、貓耳岩、雲峰山腰、橫窠山谷中、桃樹窠澗裡……

如果還要細分下去，種在闊葉林、松木林、樟樹林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹，也會因土壤影響到茶樹根莖，表現出不同的品質。（這些山場的不同品質，下文再作講解。）

雖"牛欄坑"的肉桂更為知名，但馬肉卻以其獨有的"湯水醇厚，茶香入水"獨樹一幟。

總而言之，“馬肉”是岩茶中很有個性的一款茶品，開泡香型猛烈，茶湯順滑，入口十分甘韻，滋味濃，你可從中體會到水中香、蓋香、挂杯香的韻味，而且還是具有性價比的好茶品！

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